Château Troplong Mondot en quelques mots

Avec ses trente-trois hectares d’un seul tenant, le château Troplong Mondot est, dans une région où les propriétés n’excèdent guère dix hectares, un grand domaine. Culminant au point le plus haut de l’appellation, exposé aux quatre points cardinaux, son vignoble couvre au sud-ouest le plateau dominant le village et, au Sud, la côte abrupte jusqu’aux limites de la vallée. Il bénéficie donc d’une exposition idéale et de conditions de drainage naturel parfaites. Xavier Pariente, en étroite collaboration avec Claude et Lydia Bourguignon, spécialistes de la valorisation durable des sols, a conduit une étude écologique du profil cultural parcellaire pour restaurer la biodiversité des sols. Le vignoble a été restructuré et un tiers de la propriété est aujourd’hui cultivé en bio et travaillé uniquement par les chevaux. Depuis des décennies, aucun insecticide ni pesticide n’est utilisé. Une approche culturale raisonnée, originale et innovante se met en place. En 2010, Xavier Pariente crée les premières chambres d’hôtes sur la propriété et, en 2012, un restaurant gastronomique. Les Belles Perdrix de Troplong Mondot prennent leur envol. Le succès est immédiat.