Château de Chamirey blanc en quelques mots

Nulle part ailleurs qu'en Bourgogne ne se trouvent réunis autant de facteurs favorables à la naissance de Grands Vins. Le Château de Chamirey fut érigé au 18ème siècle sur un éperon rocheux, situation privilégiée à Mercurey. Aujourd’hui, le Domaine, planté dans les meilleurs terroirs de Mercurey, comprend 37 hectares dont 15 hectares de Premiers Crus. Cette cuvée est issue de 7 parcelles différentes, plantées en 1963, 1987, 1997, 2000 et 2018. Les raisins sont vendangés à la main et triés manuellement pour garantir une qualité optimale. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve puis en fût, avec des levures indigènes présentes naturellement en cave. Le vin est élevé pendant 10 mois à 40% en fût puis 8 mois en cuve inox.

Le millésime 2019

La variété et la typicité de chaque parcelle s'exprime à travers ce Mercurey Blanc. La majorité des parcelles présentent un sol argilo-calcaire à prédominance calcaire. Dans un souci qualitatif, les raisins sont vendangés à la main, puis triés manuellement, s'en suit un pressurage pneumatique délicat. Le jus est débourbé après pressurage pendant 12 à 24 heures avant réalisation des fermentations alcoolique et malolactique. Le vin est élevé pendant 10 mois, à 70% en cuve inox et 30% en fûts de 400 l, puis 4 mois en masse.