Origine :

Australie - - Barossa Valley

Cépages :

100% Shiraz

Vinification :

Shiraz issu des plus vieilles vignes de Yalumba, dont certaines plantées au XIXᵉ siècle, majoritairement en Barossa Valley avec environ 36% des raisins provenant d’Eden Valley. Les faibles rendements naturels et le tri rigoureux après un millésime contrasté permettent de ne conserver que des baies parfaitement mûres. La vinification est conduite parcelle par parcelle afin de respecter l’identité de chaque origine, avec un suivi attentif de la maturité phénolique rendu possible par la longue fin de saison fraîche. Les assemblages finaux sont réalisés après élevage, lorsque chaque lot a révélé son potentiel et son équilibre.

Élevage :

Environ 20 mois d’élevage en petits fûts *octaves* de 100 L, façonnés par la tonnellerie interne de Yalumba. Utilisation combinée de barriques neuves de chêne français et d’octaves de chêne français aguerri. Le bois, séché à l’air libre pendant plusieurs années avant fabrication, est employé avec parcimonie pour apporter structure, complexité et micro-oxygénation sans jamais dominer le fruit. Après la période en fût, le vin repose encore en cave afin d’harmoniser l’ensemble avant sa sortie.

Degré d'alcool :

14%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2024 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Pourpre profond à reflets grenat, brillant, avec de longues larmes denses sur les parois du verre.

Nez :

Fruits noirs mûrs (mûre, cassis, myrtille, prune), touche de fruits rouges, moka, café rôti, vanille, cèdre, poivre noir, cardamome, clou de girofle, sauge, menthol, thé noir, évoluant vers tabac, cacao et tapenade d’olive noire à l’aération.

Bouche :

Attaque ample sur le fruit noir opulent et les épices, matière riche et enveloppante mais portée par une fraîcheur linéaire; tanins abondants au grain fin, velouté, se raffermissant légèrement en milieu de bouche; longue finale persistante sur les fruits noirs, le cacao, une touche mentholée/poivrée et une subtile amertume de peau de prune et de thé noir.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, jus réduit et polenta crémeuse au parmesan, Côte de bœuf maturée grillée, légumes racines rôtis et jus tranché, Pigeon rôti aux épices douces, purée de céleri et jus au cacao, Épaule de chevreuil braisée, purée de topinambour et champignons sauvages, Fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, Gruyère salé, vieux cheddar)