Origine :

Australie - - Barossa Valley

Cépages :

100% Shiraz

Vinification :

Sélection de très vieilles vignes non irriguées de Shiraz situées en Barossa Valley et Eden Valley. Vendanges tardives en raison du millésime frais et humide, avec une sélection rigoureuse des raisins pour ne conserver que les baies parfaitement mûres. Vinification traditionnelle en rouge, adaptée à la concentration naturelle du fruit de ces vieilles vignes. Détails analytiques précis non communiqués par le domaine pour ce millésime.

Élevage :

Environ 20–22 mois d’élevage en fûts de chêne, majoritairement américain complété de chêne français. Une part significative de l’élevage est conduite en petits fûts de 90–100 L dits « octaves », fabriqués dans la tonnellerie interne de Yalumba à partir de chêne américain du Missouri longuement affiné. L’usage de bois neuf est important mais ajusté à l’équilibre du millésime, pour un boisé vanillé et fumé généreux mais harmonieux, toujours au service du fruit.

Degré d'alcool :

13.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2008 - 2030

Garde :

À déguster de préférence avant 2030

Robe :

Rouge pourpre profond, intense et quasi opaque, avec un disque à peine éclairci malgré l’âge.

Nez :

Fruits noirs mûrs (prune noire, mûre, cassis), épices (poivre, réglisse), notes fumées, chocolat et vanille douce, avec un boisé étonnamment discret et fondu.

Bouche :

Attaque ample et veloutée, fruit noir concentré, texture presque crémeuse, tanins fins et persistants, finale longue sur les épices, le chocolat noir, le moka et un boisé vanillé généreux mais parfaitement intégré.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit et gratin de pommes de terre fondant., Entrecôte de bœuf maturée, grillée, légumes racines rôtis et jus au poivre noir., Jouer de bœuf braisée au vin rouge, polenta crémeuse au parmesan.