Origine :

Italie - -

Cépages :

100% Merlot

Vinification :

Tri et éraflage **manuel baie par baie**, avec une sélection particulièrement drastique en 2024 pour éliminer les baies touchées par le mildiou. Macération pré‑fermentaire à froid d’environ **8 jours** afin d’extraire en douceur couleur et arômes. Vinification **intégrale en barriques de chêne français 100% neuves** : les baies entièrement égrenées fermentent directement en fûts, où se déroulent également les fermentations malolactiques. L’ensemble du protocole est supervisé par Michel Rolland, avec une recherche d’extraction précise, sans lourdeur, et le maintien du style gourmand et soyeux du cru.

Élevage :

**14 mois** d’élevage dans les mêmes barriques neuves ayant servi à la vinification, notamment des fûts Saury « Écrin ». Le bois neuf, pleinement assumé, est recherché pour apporter texture soyeuse, complexité aromatique (cacao, café, cèdre) et structure, tout en restant intégré grâce à la concentration naturelle du vin.

Degré d'alcool :

13.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2029 - 2045

Garde :

À déguster de préférence avant 2047

Robe :

Pourpre très sombre, presque noire, avec une grande profondeur de couleur et des larmes denses.

Nez :

Intense et profond sur la truffe noire, la violette, la prune noire, le moka, l’espresso, le chocolat et des épices douces, avec une dimension florale et sensuelle typique de La Violette.

Bouche :

Attaque ample et charnue, milieu de bouche juteux et aromatique, tanins fins et moelleux, texture très soyeuse, fraîcheur marquée et longue finale sur le cacao, le café torréfié, le cèdre et la violette.

Accords mets :

Filet de bœuf rossini, jus truffé, Pigeon rôti aux morilles et purée de céleri, Canon d’agneau de lait, jus réduit et polenta crémeuse, Risotto aux cèpes et vieux parmesan