South Africa
Vin de constance 2023
Doux mais aérien
162 g/L de sucres parfaitement intégrés, portés par une acidité préservée et un profil plus droit que les millésimes précédents.
Signature historique
Un vin mythique servi par les cours d’Europe depuis le XVIIIe siècle, ressuscité à Klein Constantia et aujourd’hui référence mondiale des grands liquoreux non fortifiés.
Garde de génération
Un équilibre sucre–alcool–acidité qui lui permet de traverser les décennies et d’entrer naturellement en cave de collectionneur.
La légende douce du Cap réinventée
Richesse cristalline, fraîcheur souveraine
2023
L’icône douce du Cap dans un millésime de pureté lumineuse, alliant une concentration légendaire à une fraîcheur ciselée.
Vin de constance 2023
South Africa
Origine :
Afrique du Sud - - South Africa
Cépages :
100% Muscat de Frontignan
Vinification :
Vendange manuelle très fractionnée du 14 février au 18 avril, avec près de **25 passages** dans les parcelles de Muscat de Frontignan pour récolter séparément baies fraîches, raisins mûrs et grains naturellement passerillés. Les grappes ont bénéficié d’environ **deux semaines de macération pelliculaire** avant pressurage. La fermentation, lente, s’est étendue sur près de **deux mois** avant de s’arrêter naturellement, afin de préserver l’équilibre entre alcool, sucres et pureté aromatique. Chaque lot a été vinifié séparément, avec de nombreux essais d’assemblage au cours de l’élevage pour aboutir à la signature précise du millésime 2023. Vin doux naturellement obtenu par passerillage sur pied, **sans mutage ni fortification**.
Élevage :
Élevage de **18 mois en fûts de 500 L** (50 % bois neuf) en chêne français, autrichien et hongrois, puis affinage complémentaire d’environ **un an en foudres de 4 200 L** en chêne français. Les différents lots sont régulièrement dégustés et réajustés en cours d’élevage ; seuls les meilleurs composants sont retenus pour le Vin de Constance final, afin de préserver l’identité du millésime et la finesse de la trame boisée.
Degré d'alcool :
14.2%
Température de service :
12-14°C
Maturité :
2026 - 2050
Garde :
À déguster de préférence avant 2075
Robe :
Or intense, profond, aux reflets miellés et lumineux.
Nez :
Zeste de citron vert, marmelade d’orange, butterscotch, nuance de cheesecake au four, figue préservée, abricot mûr, coing, touches de vanille, muscade et épices exotiques.
Bouche :
Attaque ample et veloutée, liqueur généreuse parfaitement équilibrée par une acidité fraîche, structure fine et précise, sucrosité intégrée, longue finale sur les fruits confits, les épices douces et une grande sensation de pureté.
Accords mets :
Foie gras poêlé, chutney de mangue et brioche toastée, Volaille de Bresse truffée, jus réduit et légumes racines glacés, Fromages à pâte persillée (Roquefort, Stilton), fruits secs et noix, Tarte fine à l’abricot ou à la mirabelle, crème légère à la vanille, Desserts aux agrumes confits et épices douces (orange, citron, cannelle)