Origine :

France - - Champagne AC

Cépages :

55% Pinot noir, 30% Chardonnay, 15% Pinot meunier

Vinification :

Méthode champenoise traditionnelle. Fermentation des vins clairs en cuves inox thermorégulées. Fermentation malolactique réalisée sur la majorité des vins de base afin d’affiner l’acidité et de signer le style maison. Assemblage de 50 à 60 vins de base issus de différents crus et de plusieurs années, complétés par une proportion importante de vins de réserve (environ 25 à 45% selon les années). Un petit pourcentage de vins est élevé en foudres de chêne pour apporter une complexité supplémentaire.

Élevage :

Prise de mousse en bouteille suivie d’un vieillissement sur lies d’environ 30 mois dans les crayères de la Maison, soit sensiblement plus que le minimum légal pour un Brut sans année. Ce long élevage développe les notes briochées et la texture crémeuse tout en préservant la fraîcheur. Dosage Brut autour de 9 g/L lors de l’ajout de la liqueur d’expédition après dégorgement.

Degré d'alcool :

12%

Température de service :

8-10°C

Maturité :

2024 - 2029

Garde :

À déguster de préférence avant 9999

Robe :

Jaune doré lumineux, reflets intenses, effervescence fine et régulière, mousse abondante et élégante.

Nez :

Fruits à chair blanche et jaune (poire, pomme, pêche), agrumes frais (citron, mandarine), brioche et pain grillé, fruits secs (amande, noisette), légère touche crayeuse.

Bouche :

Attaque vive puis bouche ample et crémeuse, structure vineuse marquée par le pinot noir, équilibre entre puissance et fraîcheur, réminiscences de croûte de pain, finale nette, longue et délicatement minérale.

Accords mets :

Apéritif raffiné, gougères au comté, jambon ibérique finement tranché, Carpaccio de bar ou de Saint-Jacques, tartare de dorade aux agrumes, Volaille rôtie aux herbes, suprêmes de poulet fermier sauce crème légère, Sushis et sashimis, tempura de crevettes, Fromages à pâte dure peu affinés (comté jeune, beaufort, parmesan modérément affiné)