Origine :

Suisse - - Valais AOC

Cépages :

100% Syrah

Vinification :

Vendanges précoces pour préserver la fraîcheur dans un millésime particulièrement solaire et concentré. Vinification peu interventionniste, dans l’esprit de Didier Joris qui recherche des raisins parfaitement mûrs permettant de limiter les actions en cave. Fermentations conduites de manière à éviter toute sur-extraction dans ce millésime riche, avec une macération ajustée pour extraire couleur et structure sans durcir les tanins. (Détails techniques non communiqués par le producteur.)

Élevage :

Long élevage en barriques de chêne, très probablement en chêne français, avec une part de bois neuf suggérée par les notes de noix de coco et de chocolat noir. L’élevage a permis d’affiner une structure naturellement généreuse et de fondre des tanins abondants en une texture harmonieuse. (Durée précise non communiquée par le producteur.)

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2020 - 2030

Garde :

À déguster de préférence avant 2032

Robe :

Rouge rubis très sombre, presque opaque, aux reflets pourpres, témoignant d’une forte concentration.

Nez :

Liqueur de cassis et fruits noirs mûrs, guimauve à l’eau de rose, poivre noir, résine de pin, puis nuances de noix de coco et de chocolat noir liées à l’élevage en fût.

Bouche :

Matière ample, charnue et opulente, tanins abondants mais harmonieusement intégrés, soutenus par une fraîcheur salivante. Finale longue, persistante, sur le cassis confituré, les épices et un boisé noble parfaitement fondu.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit; côte de bœuf maturée grillée; civet de chevreuil aux épices douces et purée de céleri.