Valais AOC
Syrah Chamosite Didier Joris 2015
Kultige Rarität
Ultra-limitierte Produktion von nur rund 3 ha in Chamoson, heute seit dem Rückzug von Didier Joris nahezu nicht mehr erhältlich.
Jahrgang von Rang
2015 zählt zu den kleinsten, aber größten Ernten im Wallis, mit außergewöhnlicher Reife und bemerkenswerter Konzentration.
Haute-Couture-Stil
Terroir-Syrah mit langem Ausbau im Eichenfass, tief, fleischig und harmonisch, vergleichbar mit großen Referenzen der Rhône.
Die kultige Syrah von Chamosons Steilhängen
Fleischig, würzig, mit souveräner Länge
2015
Eine legendäre Walliser Syrah, die fleischige Tiefe, edlen Holzausbau und seltene Grand-Cru-Exklusivität vereint.
Syrah Chamosite Didier Joris 2015
Valais AOC
Herkunft :
Suisse - - Valais AOC
Rebsorten :
100% Syrah
Vinifikation :
Frühe Lese zur Bewahrung der Frische in einem besonders sonnigen und konzentrierten Jahrgang. Zurückhaltende Vinifikation im Sinne von Didier Joris, der perfekt reife Trauben anstrebt, um die Eingriffe im Keller zu minimieren. Die Gärungen wurden so geführt, dass trotz der Reichhaltigkeit des Jahrgangs Überextraktion vermieden und durch angepasste Mazeration Farbe und Struktur gewonnen wurden, ohne die Tannine zu verhärten. (Technische Details wurden vom Produzenten nicht mitgeteilt.)
Ausbau :
Langer Ausbau in Eichenbarriques, sehr wahrscheinlich in französischer Eiche, mit einem Anteil neuen Holzes, angedeutet durch die Noten von Kokos und dunkler Schokolade. Der Ausbau diente dazu, die von Natur aus kräftige Struktur zu verfeinern und die reichlich vorhandenen Tannine zu einer harmonischen Textur zu verschmelzen. (Genaue Dauer wurde vom Produzenten nicht mitgeteilt.)
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2020 - 2030
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2032
Farbe :
Sehr dunkles, fast opakes Rubinrot mit purpurnen Reflexen, das auf eine hohe Konzentration hinweist.
Nase :
Cassislikör und reife schwarze Früchte, Rosenwasser-Gaumauwolle, schwarzer Pfeffer, Kiefernharz, dazu Kokos- und dunkle Schokoladennoten aus dem Fassausbau.
Gaumen :
Volle, fleischige und opulente Struktur, reichlich Tannine, jedoch harmonisch integriert, getragen von animierender Frische. Langes, anhaltendes Finale auf Cassiskonfitüre, Gewürzen und edlem, perfekt eingebundenem Holz.
Speiseempfehlungen :
Lammkarree mit Kräuterkruste und Jus; gereiftes Rinderkotelett vom Grill; Hirschragout mit warmen Gewürzen und Selleriepüree.