Origine :

Italie - - Toscana IGT

Cépages :

72% Cabernet Sauvignon, 20% Sangiovese, 8% Cabernet Franc

Vinification :

Vendanges exclusivement manuelles, parcellaires, avec un tri particulièrement sévère en raison des rendements naturellement faibles du millésime 2017. Les baies sélectionnées sont acheminées par gravité dans des cuves tronconiques de 60 hl. La macération a volontairement été écourtée, autour de 12 à 14 jours (contre environ 20 jours lors d’années plus classiques), afin d’éviter toute surextraction dans ce millésime à peaux épaisses et très riches. Les remontages ont été limités au profit de pigeages doux, rendus possibles par la forme conique des cuves, pour une extraction plus fine des tanins et de la couleur. Les fermentations alcooliques sont conduites cépage par cépage, lot par lot. La fermentation malolactique se déroule ensuite en petits fûts déjà utilisés, afin de préserver le fruit et de ne pas marquer exagérément le vin par le bois.

Élevage :

Élevage d’environ 18 mois en barriques de chêne français, majoritairement neuves. Dans le contexte du millésime 2017, Antinori a privilégié des tonneliers réputés pour la douceur de leurs tanins, afin d’harmoniser l’élevage avec la richesse naturelle du vin. Les différents cépages sont élevés séparément avant l’assemblage final. Celui-ci retourne ensuite en barrique pour parfaire l’intégration des composants et affiner la texture, jusqu’à atteindre l’équilibre et la signature recherchés pour Solaia.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2038

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Rouge rubis intense, profond, aux reflets presque grenat, très concentré visuellement.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cassis, mûre), notes balsamiques de menthe fraîche et myrte, épices fines (poivre blanc, cannelle grillée), touches de cacao, de torréfaction et léger fumé, avec une dimension florale de rose sauvage et de lilas.

Bouche :

Attaque ample et riche, fruit noir concentré, accents chocolatés et épicés, tanins nombreux mais polis et veloutés, structure ferme sans dureté, belle fraîcheur relative et longue finale persistante sur les fruits noirs, le cacao et une touche saline/minérale.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit, pommes de terre fondantes, Bœuf de longue cuisson (braisé ou en bourguignon) aux légumes racines, Pigeon rôti, polenta crémeuse au parmesan, réduction au vin rouge, Filet de bœuf grillé, cèpes poêlés et purée de topinambour, Tagliata de bœuf à la toscane, roquette et copeaux de parmesan affiné