Origine :

Italie - - Toscana IGT

Cépages :

50% Sangiovese, 50% Merlot

Vinification :

Vendanges **manuelles** début septembre 2022, en deux temps : Merlot à partir du **5 septembre**, Sangiovese autour du **17 septembre**. Tri et sélection rigoureuse des baies, vinification des cépages **séparément**. Fermentation alcoolique en **cuves inox thermo-régulées** à **26–28°C**, avec des macérations adaptées à la nature des peaux en 2022 : - Merlot : environ **14 jours** - Sangiovese : environ **18 jours** L’assemblage Sangiovese–Merlot (50/50) est réalisé après les élevages séparés, avec une attention particulière en 2022 à la sélection d’un **Sangiovese vibrant** pour préserver l’équilibre et l’énergie du vin dans ce millésime très solaire.

Élevage :

Élevage séparé des deux cépages pendant **18 mois en fûts de chêne français** : - Merlot en **barriques** - Sangiovese en **tonneaux** (fûts de plus grand volume) La proportion de bois neuf annoncée par le domaine est d’environ **70%** sur l’ensemble de l’élevage. Un **affinage complémentaire de 3 mois en cuves béton** est réalisé après l’assemblage, afin d’harmoniser la texture et d’intégrer le boisé avant la mise. **Mise en bouteille :** juin 2024.

Degré d'alcool :

14.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2026 - 2040

Garde :

À déguster de préférence avant 2042

Robe :

Rubis pourpre très profond, quasi opaque, aux reflets violacés intenses et à l’éclat brillant.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cerise noire, mûre, cassis), prune épicée, violette et lavande, complétés par poivre noir, réglisse, cacao, truffe, notes balsamiques, romarin et sous-bois, sur un boisé toasté fin aux accents de cannelle.

Bouche :

Attaque ample et dense, texture veloutée, vin puissant mais équilibré par une acidité fraîche ; tanins fermes, serrés mais soyeux, longue finale persistante sur les fruits noirs, les épices douces et une légère salinité, avec une pointe d’astringence juvénile liée au bois appelé à se fondre.

Accords mets :

Côte de bœuf maturée, jus tranchant au vin rouge et légumes racines rôtis, Carré d’agneau rôti aux herbes méditerranéennes, polenta crémeuse au parmesan, Pigeon rôti, jus réduit et risotto aux champignons et truffe noire, Tagliata de bœuf toscane, roquette, vieux parmesan et huile d’olive noble, Fromages affinés à pâte dure (Pecorino toscan, vieux Comté)