Signature iconique
Cuvée culte de la vallée de l’Aconcagua, conçue pour rivaliser avec les plus grands crus bordelais, dans un millésime chaud sublimé par la précision du domaine.
Élevage d’orfèvre
22 mois de chêne français, dont 67 % neufs et une part en grands foudres de 2 500 L, pour allier profondeur, complexité et finesse de texture.
Grande garde assurée
Structure solide, équilibre remarquable et notes critiques jusqu’à 99/100 en font une bouteille de collection, pensée pour 15 à 20 ans de vieillissement.
L’icône biodynamique de l’Aconcagua
Puissance noble et profondeur fraîche
2017
L’icône chilienne en 2017 : une puissance parfaitement maîtrisée, taillée pour la grande garde.
Seña 2017
R. Mondavi & E. Chadwick, Aconcagua Valley
Origine :
Chili - - Aconcagua Valley
Cépages :
52% Cabernet Sauvignon, 15% Carmenère, 15% Malbec, 10% Cabernet Franc, 8% Petit Verdot
Vinification :
Récolte **manuelle** aux aurores, en petites caisses de 12 kg, suivie d’un **tri minutieux sur double table de tri**. Les cépages sont vinifiés séparément en cuves inox thermorégulées, avec des températures comprises entre **25 et 31°C** selon les lots. Trois **remontages quotidiens** (0,5 à 1,5 fois le volume de la cuve) favorisent une extraction précise. La **macération** s’étend de **15 à 30 jours** pour le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Malbec et le Carmenère, et de **8 à 12 jours** pour le Petit Verdot, ajustée selon la dégustation de chaque cuve. La **fermentation malolactique** se déroule naturellement en barriques, de même que la stabilisation du vin.
Élevage :
Élevage de l’assemblage final pendant **22 mois en chêne français**, dont **67 % de fûts neufs**. Une proportion significative du vin est élevée en **grands foudres de 2 500 L** afin de préserver la fraîcheur et la finesse, tout en permettant un long élevage sur lies qui harmonise naturellement la structure et le bouquet.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2025 - 2040
Garde :
À déguster de préférence avant 2044
Robe :
Rouge rubis profond, presque opaque, avec un pourtour légèrement éclairci par le début d’évolution.
Nez :
Fruits noirs mûrs (myrtille, cassis, cerise noire), réglisse, notes florales, touches d’herbes méditerranéennes, de cèdre, de santal et de thé noir.
Bouche :
Attaque riche et ample, fruit généreux sur la framboise et le cassis, tanins mûrs et fins, texture veloutée, nuances toastées discrètes (cacao, bois précieux), finale longue, fraîche et complexe sur les fruits noirs, les épices douces et le tabac.
Accords mets :
Gibier rôti (chevreuil, biche) aux champignons sauvages, Carré d’agneau en croûte d’herbes, jus réduit, Bœuf grillé ou côte de bœuf maturée, légumes racines rôtis, Pigeon ou canard laqué aux épices douces, Fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, Gruyère, Sbrinz)