Origine :

France - - Champagne AC

Cépages :

100% Chardonnay

Vinification :

Récolte manuelle des grappes de Chardonnay. Vinification principalement en cuves inox afin de préserver les arômes primaires et la tension du vin, dans un style volontairement peu oxydatif. Fermentation malolactique systématique pour assouplir l’acidité naturelle et apporter plus de rondeur. Assemblage de 25 à 30 crus, incluant environ 20–30 % de vins de réserve, recréé chaque année pour maintenir la signature de la maison.

Élevage :

Prise de mousse en bouteille puis élevage sur lies d’environ **36 mois** en cave, nettement supérieur au minimum légal pour un champagne non-millésimé. Après dégorgement, dosage en brut autour de 9 g/L, afin de préserver la fraîcheur et l’équilibre entre vivacité et rondeur.

Degré d'alcool :

12.5%

Température de service :

8-10°C

Maturité :

2024 - 2029

Garde :

À déguster de préférence avant 2032

Robe :

Jaune pâle lumineux aux reflets vert doré, fines bulles persistantes et cordon délicat.

Nez :

Fleurs blanches (acacia, tilleul), agrumes (citron, cédrat), fruits à chair blanche (pêche, poire, pomme verte), touche d’ananas mûr, minéralité crayeuse et pointe iodée.

Bouche :

Attaque vive et précise, effervescence crémeuse, milieu de bouche croquant et rond sur les fruits blancs et une nuance briochée-biscuitée, finale longue, salivante, saline et crayeuse avec une légère amertume zestée.

Accords mets :

Carpaccio de bar ou de daurade, huile d’olive légère et agrumes, Tartare de thon rouge, citron vert et sésame, Noix de Saint-Jacques juste snackées, purée de céleri et émulsion citronnée, Sashimi de poisson blanc, soja clair et gingembre frais, Fromages à pâte dure à pâte pressée (Comté jeune, Sbrinz mild)