Herkunft :

France - - Champagne AC

Rebsorten :

100% Chardonnay

Vinifikation :

Manuelle Lese der Chardonnay-Trauben. Vinifikation überwiegend in Edelstahltanks, um Primäraromen und Spannung zu bewahren, in einem bewusst wenig oxidativen Stil. Durchgehender biologischer Säureabbau, um die natürliche Säure zu mildern und mehr Rundheit zu bringen. Assemblage aus 25 bis 30 Lagen, mit etwa 20–30 % Reserveweinen, die jedes Jahr neu komponiert wird, um die Haussignatur zu bewahren.

Ausbau :

Flaschengärung mit anschließender Reifung auf der Hefe von rund **36 Monaten** im Keller, deutlich über dem gesetzlichen Minimum für nicht-jahrgangsbezeichneten Champagner. Nach dem Dégorgement Dosage im Brut-Bereich um 9 g/L, um Frische sowie das Gleichgewicht zwischen Lebendigkeit und Rundheit zu erhalten.

Alkoholgehalt :

12.5%

Serviertemperatur :

8-10°C

Trinkreife :

2024 - 2029

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2032

Farbe :

Helles, leuchtendes Strohgelb mit grün-goldenen Reflexen, feine anhaltende Perlage und zartes Mousseux.

Nase :

Weiße Blüten (Akazie, Linde), Zitrusfrüchte (Zitrone, Zitronatzitrone), weiße Früchte (Pfirsich, Birne, grüner Apfel), ein Hauch reifer Ananas, kreidige Mineralität und jodige Spitze.

Gaumen :

Lebhafter, präziser Auftakt, cremige Perlage, in der Mitte knackig und rund auf weißen Früchten mit einem Hauch Brioche-Biskuit, langes, mundwässerndes, salziges und kreidiges Finale mit leichter zestenartiger Bitternote.

Speiseempfehlungen :

Carpaccio von Wolfsbarsch oder Dorade mit leichter Olivenöl-Zitronen-Vinaigrette, Thunfischtatar mit Limette und Sesam, Kurz angebratene Jakobsmuscheln mit Selleriepüree und Zitronen-Emulsion, Sashimi von weißem Fisch mit hellem Soja und frischem Ingwer, Hartkäse wie junger Comté oder milder Sbrinz