Origine :

Italie - - IGT Umbria

Cépages :

Vinification :

- Vendanges 100 % manuelles en petites caisses. - Tri sévère des grappes sur tables vibrantes. - Pré‑macération criogénique pour optimiser l’extraction de la couleur et des arômes. - Fermentation alcoolique en cuves à température contrôlée. - Fermentation malo‑lactique réalisée en fûts de chêne. (Source : fiche producteur et cavistes en ligne)

Élevage :

Élevage d’environ 3 ans au total, avec passages successifs en cuves inox puis en contenants de bois (foudres/barriques), avant un affinage complémentaire en bouteille. (Source : producteur Cesarini Sartori)

Degré d'alcool :

13.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2032

Garde :

À déguster de préférence avant 2033

Robe :

Rouge rubis profond aux reflets violacés, soutenu et limpide.

Nez :

Fruits noirs bien mûrs (mûre, cassis), confiture de baies sauvages, boisé/épicé fin (vanille, poivre noir), pointe fumée et notes de bois brûlé, goudron, tabac.

Bouche :

Attaque ample et douce, texture soyeuse, acidité suffisante, fruits noirs confiturés, écorce d’orange confite, épices douces et touche vanillée. Tanins mûrs mais présents, ensemble équilibré, harmonieux et persistant, finale longue légèrement terreuse et réglissée.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, Filet de bœuf grillé, réduction au vin rouge et polenta crémeuse, Pappardelle au ragù de sanglier