Origine :

France - -

Cépages :

100% Pinot Noir

Vinification :

Les vignes du Clos des Poutures sont conduites en biodynamie avec des pratiques de permaculture favorisant la santé des sols. En 2022, la vendange, particulièrement saine et mûre, a fait l’objet d’une vinification traditionnelle peu interventionniste. Environ 50 % des raisins ont été vinifiés en vendanges entières, avec des remontages privilégiés aux pigeages afin d’extraire couleur et tanins en douceur. Les fermentations sont menées avec les levures indigènes, sans chaptalisation ni ajout d’enzymes, dans le but de respecter au plus juste le millésime et le terroir. L’usage du soufre demeure modéré et les vins ne sont ni collés ni filtrés avant la mise en bouteille.

Élevage :

Élevage d’environ 14 mois en fûts de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf (environ 20 %, variable selon le volume de récolte). Ce choix d’élevage vise à intégrer subtilement le boisé sans dominer le fruit, en privilégiant l’expression du terroir de Pommard et la finesse de texture apportée par la vendange entière.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2027 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Robe rubis profonde aux reflets pourpres brillants, larmes denses et régulières.

Nez :

Fruits rouges mûrs (cerise griotte, framboise), violette, notes de sous-bois, d’épices douces, poivre blanc et réglisse, avec une fraîcheur nette.

Bouche :

Attaque structurée mais sans dureté, matière ample, richesse de fruit (cerise noire, prune), texture soyeuse, tanins fermes au grain fin, acidité marquée apportant vivacité et une longue finale fraîche et épicée.

Accords mets :

Côte de veau rôtie aux girolles, Canard rôti aux épices douces et jus réduit, Filet de bœuf en croûte, purée de céleri, Pigeon rôti, jus tranché et polenta crémeuse, Fromages affinés de Bourgogne (Époisses, Langres)