Origine :

Suisse - -

Cépages :

100% Pinot Noir

Vinification :

Viticulture biologique (conversion achevée en 2021). Sélection très rigoureuse des raisins lors des vendanges 2021, afin de ne conserver que les grappes parfaitement saines et mûres dans un millésime marqué par une forte pression de maladies. Vinification traditionnelle de Pinot Noir, en rouge, avec une recherche d’équilibre entre concentration, fraîcheur et finesse. Aucune autre précision officielle disponible.

Élevage :

Élevage en petits fûts de chêne (barriques) pendant environ un an. Une part de bois neuf est très probable, comme le suggèrent les arômes marqués de vanille et de notes toastées dans le profil du vin. Cet élevage sous bois vise à affiner la structure, apporter de la complexité et renforcer le potentiel de garde du vin. (Durée et proportion de fûts neufs non précisées officiellement.)

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2024 - 2028

Garde :

À déguster de préférence avant 2029

Robe :

Pourpre soutenu, dense et brillant, typique d’un Pinot Noir concentré.

Nez :

Baies noires (mûre, cassis), cerise noire, épices, notes toastées et fumées, touches de vanille issues de l’élevage en barrique.

Bouche :

Ample et élégante, texture soyeuse, tanins fins et fondus, belle acidité apportant tension et longueur, finale persistante aux accents épicés et boisés.

Accords mets :

Filet de veau rosé, jus réduit, mousseline de céleri, Magret de canard rôti, cerises noires et polenta crémeuse, Pigeon rôti, jus tranché et légumes racines, Risotto aux champignons sauvages et copeaux de parmesan, Fromages à pâte dure affinés (Sbrinz, Gruyère réserve)