Origine :

France - -

Cépages :

72% Merlot, 24% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc

Vinification :

Vendanges **100 % manuelles** avec récolte en cagettes. Double tri minutieux des raisins : avant et après éraflage, sur table vibrante. Macération pré-fermentaire à froid de **48 à 72 heures** à 8–10 °C pour une extraction douce de la couleur et des arômes. Fermentation alcoolique traditionnelle en **cuves béton**, conduite par remontages, avec **co-inoculation des bactéries malolactiques** pendant la fermentation alcoolique afin de lancer immédiatement la malo et de préserver le fruit.

Élevage :

Élevage en deux temps : - **5 mois en cuves béton**, puis entonnage en deux lots. - Environ **29 %** du volume élevé **12 mois en cuves ovoïdes béton** de 35 hl. - Environ **71 %** élevé **12 mois en barriques de chêne français** de second et troisième usage (50 % fûts d’un vin, 50 % fûts de deux vins). Cet élevage mixte béton + fûts déjà utilisés vise à préserver l’éclat du fruit tout en apportant une complexité boisée subtile, sans marquer excessivement le vin.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2026 - 2030

Garde :

À déguster de préférence avant 2032

Robe :

Robe rubis pourpre profonde, brillante, aux reflets violacés de jeunesse.

Nez :

Fruits rouges mûrs (fraise confiturée, framboise, cassis), touches toastées et grillées, pointe vanillée, nuance mentholée/poivrée en arrière-plan.

Bouche :

Attaque ronde et charnue, texture veloutée, tanins fins et déjà intégrés, bel équilibre entre fruit mûr et fraîcheur, boisé toasté fondu, finale longue sur les fruits épicés et une fraîcheur mentholée dynamique.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit, Entrecôte de bœuf grillée, pommes de terre grenaille, Magret de canard laqué aux épices douces, Pigeonneau rôti, polenta crémeuse aux champignons, Assortiment de fromages affinés (Comté, Saint-Nectaire, Tomme)