Herkunft :

France - -

Rebsorten :

72% Merlot, 24% Cabernet Sauvignon, 4% Cabernet Franc

Vinifikation :

100 % manuelle Lese in kleinen Kisten. Doppelte, sorgfältige Traubenselektion: vor und nach dem Entrappen auf einem Rütteltisch. Vorgärungsmazeration bei 8–10 °C über **48 bis 72 Stunden** zur sanften Extraktion von Farbe und Aromen. Alkoholische Gärung traditionell in **Betontanks**, mit Umpumpen, sowie **Ko-Inokulation der malolaktischen Bakterien** während der alkoholischen Gärung, um den Säureabbau sofort zu starten und die Frucht zu bewahren.

Ausbau :

Ausbau in zwei Phasen: - **5 Monate in Betontanks**, anschließend Aufteilung in zwei Partien. - Rund **29 %** des Volumens **12 Monate in ovoiden Betontanks** à 35 hl. - Rund **71 %** **12 Monate in französischen Eichenbarriques** aus zweiter und dritter Belegung (50 % Fässer aus einem Wein, 50 % Fässer aus zwei Weinen). Dieser kombinierte Ausbau in Beton und gebrauchten Fässern soll die Strahlkraft der Frucht bewahren und zugleich eine feine, subtile Holzkomplexität einbringen, ohne den Wein zu überprägen.

Serviertemperatur :

16-18°C

Trinkreife :

2026 - 2030

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2032

Farbe :

Tiefes, glänzendes purpur-rubinrot mit jugendlichen, violetten Reflexen.

Nase :

Reife rote Früchte (eingekochte Erdbeere, Himbeere, Cassis), getoastete und leicht geröstete Noten, ein Hauch Vanille, mentholig-pfeffrige Nuance im Hintergrund.

Gaumen :

Runder, fleischiger Auftakt, samtige Textur, feine und bereits integrierte Tannine, schönes Gleichgewicht zwischen reifer Frucht und Frische, eingebundenes geröstetes Holz, langer Abgang auf gewürzten Früchten und dynamischer mentholiger Frische.

Speiseempfehlungen :

Gebratenes Lammkarree mit Kräuterkruste und Jus, Gegrilltes Rinderentrecôte mit Ofenkartoffeln, Gewürzlackierte Entenbrust mit milden Gewürzen, Gebratene Taube mit cremiger Polenta und Pilzen, Auswahl gereifter Käse (Comté, Saint-Nectaire, Tomme)