Origine :

Italie - - Toscana IGT

Cépages :

75% Sangiovese, 20% Merlot, 5% Cabernet (Sauvignon & Franc)

Vinification :

Vendanges manuelles. Vinification parcellaire et par cépage. Fermentations **lentes** en cuves béton et en cuves bois, avec des extractions **très douces** afin de privilégier la pureté du fruit et la finesse de la trame tannique. Fermentation malolactique réalisée avant l’assemblage final dominé par le Sangiovese. Aucune autre précision officielle sur les durées et températures n’est disponible.

Élevage :

Environ **12 mois** d’élevage en fûts de chêne et en cuves (béton et bois), avec un usage mesuré du bois afin de ne pas marquer le vin et de conserver l’expression du fruit et du terroir côtier. Aucune information plus détaillée (proportion de fûts, âge des bois, type de chauffe) n’est fournie pour ce millésime.

Degré d'alcool :

14.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2023 - 2027

Garde :

À déguster de préférence avant 2028

Robe :

Rouge rubis d’intensité moyenne, brillant, aux reflets légèrement grenat sur le bord du disque.

Nez :

Fruits rouges mûrs (cerise griotte, fraise des bois), prune, petites baies noires, notes florales de violette et rose séchée, touches épicées (poivre blanc, clou de girofle) et terreuses rappelant le sous-bois.

Bouche :

Attaque juteuse et fraîche, milieu de bouche harmonieux avec des tanins souples et bien intégrés, sans dureté. Belle acidité qui équilibre le fruit mûr, finale longue, sapide, aux accents fruités, salins et légèrement épicés.

Accords mets :

Côte de veau rôtie aux herbes, polenta crémeuse, Pappardelle au ragù de sanglier ou de bœuf, Agnolotti à la ricotta et épinards, jus réduit, Assortiment de charcuteries fines toscanes, Fromages à pâte dure affinés (Pecorino toscan, Sbrinz)