Origine :

Australie - - Marlborough

Cépages :

100% Sauvignon Blanc

Vinification :

Récolte mécanique de nuit ou à l’aube afin de préserver au maximum la fraîcheur aromatique, puis pressurage immédiat à l’arrivée au chai. Fermentation majoritairement en cuves inox à température contrôlée, avec des levures aromatiques sélectionnées pour préserver le caractère variétal et l’empreinte de Marlborough. Environ 5% des jus sont ensemencés avec une levure non‑Saccharomyces afin d’ajouter complexité et nuances. Environ 1% du moût fermente en fûts neutres, le reste en cuve inox pour maintenir la pureté du fruit. Aucun élevage prolongé sous bois n’est recherché sur cette cuvée.

Élevage :

Élevage sur lies fines d’environ 3 mois en cuve inox, avec bâtonnages mesurés destinés à apporter du volume et une texture légèrement crémée, tout en préservant la tension et la vivacité du Sauvignon. Mise en bouteille précoce sous capsule à vis pour conserver intégralement la fraîcheur aromatique.

Degré d'alcool :

13%

Température de service :

8-10°C

Maturité :

2024 - 2026

Garde :

À déguster de préférence avant 2027

Robe :

Jaune pâle, limpide et brillant, aux reflets verts argentés, quasi incolore au centre du verre.

Nez :

Agrumes (pamplemousse rose, citron vert), fruit de la passion, groseille à maquereau, pomme verte, nuances de buis et d’herbe coupée, touche minérale de silex humide.

Bouche :

Attaque vive et juteuse, fruit tropical et vert porté par une acidité marquée, presque pétillante ; milieu de bouche au volume soigné grâce aux lies fines, texture légèrement crémée, finale longue, saline, tendue, avec une pointe de poivre blanc et de zeste de citron vert.

Accords mets :

Tartare de bar ou de dorade, agrumes et huile d’olive, Ceviche de poisson blanc, coriandre et piment doux, Huîtres fines de claire, sashimi et fruits de mer nature, Fromages de chèvre frais, salade d’asperges vertes, Cuisine asiatique légère : dim sum, rouleaux de printemps aux herbes