Origine :

Italie - - Toscana IGT

Cépages :

90% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot, 5% Merlot

Vinification :

Vendanges manuelles avec tri extrêmement rigoureux, effectué grain par grain. Égrappage puis fermentation alcoolique en cuves inox coniques, avec environ 3 à 4 semaines de cuvaison et macération. Fermentation malolactique réalisée à environ 80 % en barriques neuves de chêne français pour gagner en volume et en rondeur, le solde en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit. Ce protocole a été spécialement ajusté au profil du millésime 2018, marqué par une maturation lente et des peaux épaisses.

Élevage :

Élevage de 16 mois en barriques de chêne français, dont environ 80 % de fûts neufs, au toastage modéré pour apporter structure, complexité et texture sans dominer le fruit. Après la mise en bouteille, le vin repose encore 12 mois en cave avant sa commercialisation, afin d’harmoniser les tanins, d’intégrer les nuances boisées et de polir l’ensemble aromatique.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2038

Robe :

Pourpre très intense, presque opaque, aux reflets grenat profonds, disque sombre et dense traduisant une forte concentration.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cassis, mûre, cerise noire), garrigue méditerranéenne et herbes aromatiques (romarin), épices douces (vanille, réglisse), boisé fin évoquant cèdre, café moulu, cacao, avec des touches balsamiques et mentholées.

Bouche :

Attaque ample et puissante, matière dense mais soyeuse, structure massive et élégante, tanins déjà veloutés, acidité suffisante pour équilibrer la richesse. Finale longue et profonde sur les fruits noirs concentrés, les herbes méditerranéennes, le chocolat noir, le moka et une fraîcheur mentholée persistante.

Accords mets :

Filet de bœuf Rossini, truffe noire, Carré d’agneau rôti aux herbes de la garrigue, Gibier à plumes ou chevreuil, réduction au vin rouge, Fromages affinés à pâte dure (Parmigiano Reggiano, vieux Sbrinz)