Signature Pichon Baron
Second vin du célèbre 2e Cru Classé, Les Griffons offre l’empreinte aristocratique de Pichon Baron avec une accessibilité plus précoce.
Élégance du 2021
Millésime frais et classique, aux tanins ciselés et à l’alcool modéré, idéal pour les amateurs de Bordeaux racés plutôt que solaires.
Élevage haute couture
Vinification parcellaire précise et 18 mois de barrique française (40 % neuve) pour un boisé noble qui sublime le fruit sans le masquer.
L’esprit puissant de Pauillac, version accessible
Fraîcheur cabernet, tanins de velours
2021
Un Pauillac de pur style Pichon Baron : frais, racé et d’une finesse remarquable dans un millésime classique.
Les Griffons de Pichon Baron 2021
2ème vin de Ch. Pichon-Longueville Baron, Pauillac
Origine :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Cépages :
45% Cabernet Sauvignon, 44% Merlot, 11% Petit Verdot
Vinification :
Macérations pré-fermentaires à froid prolongées, vinifications parcellaires en cuves bois et inox thermo-régulées (24–29 °C). Levures indigènes issues des vieilles parcelles de Cabernet Sauvignon. Extractions privilégiées en milieu de fermentation, macération post-fermentaire ajustée par dégustations quotidiennes pour préserver le fruit et la finesse des tanins.
Élevage :
Élevage de 18 mois en barriques de chêne français, dont 40 % de fûts neufs et 60 % de barriques d’un vin. Mise en barriques à la mi-novembre 2021 après les fermentations malolactiques, afin d’apporter structure, complexité boisée et patine sans dominer le caractère du millésime.
Degré d'alcool :
12.9%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2025 - 2035
Garde :
À déguster de préférence avant 2038
Robe :
Rouge rubis soutenu, reflets pourpres, aspect brillant et limpide.
Nez :
Cassis mûr, violette, réglisse, boisé fin (cèdre, vanille), nuances de feuille de cassis et légère note de poivron grillé.
Bouche :
Attaque ample et fraîche, corps de densité moyenne, tanins fins et poudreux, fruits noirs et rouges croquants, épices douces et touche mentholée, finale persistante sur le zan et le graphite avec une belle tension.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit; en hiver, côte de bœuf grillée et pommes de terre fondantes., Magret de canard rosé, sauce au poivre et purée de céleri., Filet de veau aux morilles, polenta crémeuse ou risotto aux cèpes.