Signatur Pichon Baron
Zweitwein des berühmten 2e Cru Classé: Les Griffons trägt den aristokratischen Stil von Pichon Baron in sich und zeigt sich früher zugänglich.
Eleganz des 2021ers
Kühler, klassischer Jahrgang mit fein geschliffenen Tanninen und moderatem Alkoholgehalt – ideal für Liebhaber rassiger statt sonnenreifer Bordeaux.
Ausbau wie Haute Couture
Präzise, parzellenweise Vinifizierung und 18 Monate Ausbau im französischen Barrique (40 % neu) für ein edles Holz, das die Frucht unterstreicht, ohne sie zu überdecken.
Pauillac‑Kraft mit eleganter Leichtigkeit
Kühler Cabernet, Tannine wie Samt
2021
Ein Pauillac im reinen Pichon-Baron-Stil: frisch, rassig und von bemerkenswerter Finesse in einem klassischen Jahrgang.
Les Griffons de Pichon Baron 2021
2ème vin de Ch. Pichon-Longueville Baron, Pauillac
Herkunft :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Rebsorten :
45% Cabernet Sauvignon, 44% Merlot, 11% Petit Verdot
Vinifikation :
Kaltmazerationen vor der Gärung über einen längeren Zeitraum, parzellenweise Vinifikationen in thermo-regulierten Holz- und Edelstahltanks (24–29 °C). Verwendung indigener Hefen aus alten Cabernet-Sauvignon-Parzellen. Bevorzugte Extraktionen in der Mitte der Gärung, anschließende Maischestandzeit nach der Gärung, täglich durch Verkostung angepasst, um Frucht und Feinheit der Tannine zu bewahren.
Ausbau :
Ausbau über 18 Monate in Barriques aus französischer Eiche, davon 40 % neues Holz und 60 % Fässer aus erster Belegung. Abfüllung in Barriques ab Mitte November 2021 nach der malolaktischen Gärung, um Struktur, holzbedingte Komplexität und Reife zu verleihen, ohne den Charakter des Jahrgangs zu überdecken.
Alkoholgehalt :
12.9%
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2025 - 2035
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2038
Farbe :
Kräftiges Rubinrot mit purpurnen Reflexen, glänzend und klar.
Nase :
Reife schwarze Johannisbeere, Veilchen, Lakritz, feines Holz (Zeder, Vanille), Nuancen von Johannisbeerblatt und eine leichte Note gerösteter Paprika.
Gaumen :
Frischer, großzügiger Auftakt, mittelkräftiger Körper, feine, pudrige Tannine, knackige schwarze und rote Früchte, milde Gewürze und ein Hauch Minze, anhaltendes Finale mit Süßholz und Graphit sowie schöner Spannung.
Speiseempfehlungen :
Im Kräutermantel gebratener Lammrücken mit Jus; im Winter gegrilltes Rinderkotelett mit geschmorten Kartoffeln., Rosa gebratene Entenbrust mit Pfeffersauce und Selleriepüree., Kalbsfilet mit Morcheln, cremige Polenta oder Steinpilz-Risotto.