Origine :

France - - Bourgogne AOC

Cépages :

100% Chardonnay

Vinification :

Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées, avec levures indigènes, afin de respecter l’identité du fruit et du terroir. Fermentation malolactique complète, dans la tradition bourguignonne, pour apporter volume et onctuosité à la texture. Aucune chaptalisation nécessaire compte tenu de la maturité naturelle des raisins en 2022.

Élevage :

Élevage exclusif en cuves inox sur lies fines pendant environ 8 à 10 mois, préservant la pureté aromatique du chardonnay et la tension minérale, sans apport de notes boisées. Mise en bouteille au printemps suivant pour conserver la fraîcheur du millésime.

Degré d'alcool :

13.5%

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2024 - 2029

Garde :

À déguster de préférence avant 2029

Robe :

Jaune pâle limpide aux reflets doré‑vert, brillante, disque scintillant témoignant de la jeunesse et de la vivacité du vin.

Nez :

Agrumes (citron, citron vert), fruits à chair blanche mûrs (poire, pêche blanche), fleurs blanches (aubépine, acacia), fine minéralité de silex, nuances subtiles d’amande, de noisette et de miel à l’aération.

Bouche :

Attaque ample et généreuse, matière riche et soyeuse, texture légèrement crémeuse apportée par la malo complète, soutenue par une acidité vive et une trame salino‑minérale. Saveurs dominées par le citron vert, touches iodées et crayeuses, pointe de fruits secs en rétro‑olfaction et finale longue, tonique, rafraîchissante.

Accords mets :

Carpaccio de bar ou de daurade, huile d’olive délicate et agrumes, Noix de Saint-Jacques snackées, purée de céleri et beurre citronné, Volaille rôtie aux herbes fines, légumes de saison, Risotto aux asperges vertes et parmesan, Fromages à pâte molle à croûte fleurie (Brillat-Savarin, Chaource)