Cabernet en majesté
Issu de vignes distinctes situées à Martillac, ce 60% cabernet sauvignon capte le meilleur de 2023 à Pessac‑Léognan : tension, profondeur et éclat du fruit.
Élevage d’exception
Près de trois ans d’élevage en grands foudres, demi‑muids puis cuves béton et céramique, pour un vin déjà harmonieux à l’ouverture, sans excès de bois ni de chaleur.
Style moderne assumé
Grappes entières, infusion sous chapeau immergé, faible degré (13%) : une esthétique contemporaine, saline et digeste, signée par l’équipe des Carmes Haut‑Brion.
L’autre Bordeaux signé Carmes Haut-Brion
Cassis éclatant, fraîcheur saline
2023
La seconde expression des Carmes Haut‑Brion : un Pessac‑Léognan cabernet, moderne, ciselé et intensément buvable, élevé près de trois ans avant sa mise en marché.
Le C des Carmes Haut-Brion 2023
Grand Vin de Graves, Pessac-Léognan AC
Origine :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Cépages :
60% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot, 2% Petit Verdot
Vinification :
- Vendanges du **20 septembre au 5 octobre 2023**. - **25 % de grappes entières**. - Vinification par **infusion sous chapeau immergé** (« vinifications sous claies »), avec recherche d’extraction douce. - Méthode spécifique développée par l’équipe des Carmes, combinant précision des macérations et travail minimaliste des jus. (Informations limitées à ce que le domaine et les critiques indiquent explicitement.)
Élevage :
- **Élevages longs, deux ans et demi** en foudres de 50 hl et demi‑muids de 500 l, puis en **cuves béton et céramique**. - Équilibre final : **13 % vol.**, **pH 3,60**. (Seuls les éléments mentionnés par le producteur et repris dans la lettre officielle ont été retenus.)
Degré d'alcool :
13%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2028 - 2040
Garde :
À déguster de préférence avant 2043
Robe :
Robe sombre, rubis profond aux reflets violets, cœur quasi opaque.
Nez :
Cassis frais et juteux, fruits noirs et rouges, fumet délicat presque cendré, pamplemousse, notes variétales évoluant vers une fraîcheur camphrée.
Bouche :
Bouche saline, aérienne et incisive, avec une matière juteuse, des tanins fins et caressants, des amers racés et une finale sapide de belle longueur.
Accords mets :
Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit, Filet de bœuf grillé, légumes racines rôtis, Magret de canard rosé, betterave et mûre, Pigeon rôti, jus tranché, purée de céleri, Fromages affinés à pâte dure (Comté, Gruyère alpage)