Origine :

Italie - -

Cépages :

60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot

Vinification :

Sélection minutieuse des grappes à la vigne, suivie d’un éraflage et d’un foulage doux. Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées à 28–30 °C, avec une macération prolongée de 3 à 4 semaines selon la maturité des baies, afin d’extraire couleur et structure tannique. Fermentation malolactique réalisée à 40 % en barriques de chêne (le reste en cuve inox) pour apporter du gras et de la complexité au vin jeune. Chaque cépage est vinifié séparément avant assemblage final.

Élevage :

Élevage séparé de chaque cépage pendant 18 mois en fûts de chêne français (dont une part en bois neuf), suivi d’un affinage de 6 mois supplémentaires en bouteille avant la mise sur le marché.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2038

Garde :

À déguster de préférence avant 2038

Robe :

Rubis pourpre intense, profond et brillant, aux reflets violacés.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cerise noire, prune, mûre), garrigue et maquis méditerranéen, notes balsamiques et mentholées, touches d’encens, tabac blond, chocolat noir et écorces d’orange séchées, avec un caractère légèrement truffé.

Bouche :

Attaque pleine et veloutée sur le fruit noir et les épices douces, structure charpentée aux tanins serrés et finement granulés mais polis, belle tension acide apportant énergie et allonge, finale longue sur les fruits noirs, les herbes aromatiques, une trame crayeuse et un boisé raffiné.

Accords mets :

Côte de bœuf maturée grillée, jus réduit au vin rouge et pommes de terre fondantes, Carré d’agneau en croûte d’herbes, polenta crémeuse au parmesan, Pigeon rôti aux épices douces, purée de céleri-rave truffée