Origine :

Italie - -

Cépages :

100% Sangiovese

Vinification :

Sangiovese issu des meilleures parcelles de Fontodi à Panzano (Conca d’Oro), en vignobles **certifiés biologiques**. Vendanges **manuelles** début octobre 2021 à parfaite maturité, avec tri minutieux des raisins. Vinification traditionnelle dans les chais modernes du domaine, conçus pour travailler **par gravité** afin de préserver l’intégrité des baies et la pureté du fruit. Extraction maîtrisée pour conjuguer concentration, précision aromatique et élégance tannique. (Les durées et températures de fermentation ne sont pas communiquées par le producteur.)

Élevage :

Élevage prolongé de **18 à 24 mois** en **fûts de chêne français neufs** (principalement Allier et Tronçais). Cet élevage en barriques neuves, mené avec grande maîtrise, apporte complexité aromatique, structure et profondeur sans dominer le caractère du Sangiovese ni alourdir le vin. Repos complémentaire en bouteille au domaine avant la mise en marché fin 2023 / début 2024.

Degré d'alcool :

15%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2029 - 2050

Garde :

À déguster de préférence avant 2055

Robe :

Pourpre très profond, quasi opaque, aux reflets violacés d’encre, trahissant une grande concentration tout en conservant une belle brillance.

Nez :

Intense et complexe, dominé par la cerise noire, le cassis et la mûre, avec des notes florales de violette et de rose sauvage, des épices douces, une touche minérale fumée (silex) et un boisé noble parfaitement intégré.

Bouche :

Attaque ample et profonde, cœur de fruit noir mûr et juteux, texture dense mais portée par des tanins remarquablement fins et soyeux. Structure somptueuse, racée, équilibrée par une fraîcheur vibrante, finale longue, puissante et énergique avec une astringence de jeunesse qui se fondra sur plusieurs années de garde.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit et polenta crémeuse au parmesan, Bistecca alla Fiorentina, pommes de terre grenaille et légumes racines rôtis, Pigeon rôti, risotto aux cèpes et jus truffé, Ragoût de sanglier à la toscane et polenta ou pappardelle fraîches, Plateau de fromages affinés : pecorino toscan, parmigiano stravecchio, vieux comté