Herkunft :

Italie - -

Rebsorten :

100% Sangiovese

Vinifikation :

Sangiovese aus den besten Parzellen von Fontodi in Panzano (Conca d’Oro), aus **zertifiziert biologischem** Anbau. **Manuelle** Lese Anfang Oktober 2021 bei optimaler Reife, mit sorgfältiger Traubenselektion. Traditionelle Vinifikation in den modernen Kellern des Weinguts, die für die Arbeit **mit Schwerkraft** konzipiert sind, um die Unversehrtheit der Beeren und die Reinheit der Frucht zu bewahren. Kontrollierte Extraktion, um Konzentration, aromatische Präzision und elegante Tanninstruktur zu vereinen. (Die Dauer und Temperatur der Gärung werden vom Erzeuger nicht angegeben.)

Ausbau :

Langer Ausbau von **18 bis 24 Monaten** in **neuen französischen Eichenfässern** (hauptsächlich Allier und Tronçais). Dieser Ausbau in neuen Barriques, mit großer Sorgfalt geführt, verleiht aromatische Komplexität, Struktur und Tiefe, ohne den Charakter des Sangiovese zu überdecken oder den Wein zu beschweren. Zusätzliche Flaschenreife auf dem Weingut vor der Vermarktung Ende 2023 / Anfang 2024.

Alkoholgehalt :

15%

Serviertemperatur :

16-18°C

Trinkreife :

2029 - 2050

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2055

Farbe :

Sehr tiefes, fast undurchdringliches Purpur mit tintig-violetten Reflexen, das große Konzentration verrät und dennoch einen schönen Glanz bewahrt.

Nase :

Intensiv und komplex, geprägt von Schwarzkirsche, Cassis und Brombeere, mit floralen Noten von Veilchen und Wildrose, feinen süßen Gewürzen, einem rauchig-mineralischen Hauch (Feuerstein) und edlem, perfekt integriertem Holz.

Gaumen :

Kräftiger, tiefgründiger Auftakt mit einem Kern aus reifer, saftiger dunkler Frucht; dichte Textur, getragen von bemerkenswert feinen, seidigen Tanninen. Rassige, üppige Struktur, ausbalanciert durch vibrierende Frische, mit langem, kraftvollem und energiegeladenem Finale und einer jugendlichen Adstringenz, die sich über mehrere Jahre Flaschenreife harmonisch einfügen wird.

Speiseempfehlungen :

Gerösteter Lammrücken mit Kräutern, reduzierter Jus und cremiger Polenta mit Parmesan, Bistecca alla Fiorentina mit Drillingkartoffeln und geröstetem Wurzelgemüse, Gebratene Taube mit Steinpilzrisotto und Trüffeljus, Toskanischer Wildschweineintopf mit Polenta oder frischen Pappardelle, Auswahl gereifter Käse: toskanischer Pecorino, Parmigiano Stravecchio, alter Comté