Rareté absolue
Micro-cuvée confidentielle (env. 1 220 bouteilles), issue d’un très vieux vignoble en complantation, à 890 m d’altitude.
Signature d’auteur
Un grand Ribera signé Jorge Monzón, salué par Parker et Peñín (98/100), pour son raffinement et sa texture veloutée.
Garde de collection
Un 2015 puissant et fin, parfaitement bâti pour la cave, parmi les vins les plus prestigieux de l’appellation.
Le secret d’une parcelle pré-phylloxérique
Puissance veloutée, délicatesse surprenante
2015
La Ribera del Duero la plus rare et la plus délicate, dans un millésime d’exception classé « Excellent ».
Dominio del Aguila Canta La Perdiz 2015
Ribera del Duero D.O.
Origine :
Espagne - - Ribera del Duero D.O.
Cépages :
Tempranillo (majoritaire) + complantation de cépages autochtones rouges et blancs (dont Cariñena, Bruñal, Bobal, Albillo…)
Vinification :
Vendanges manuelles sur très vieilles vignes complantées, situées à env. 890 m d’altitude sur sols sableux calcaires. Grappes entières **foulées aux pieds**, co-fermentation de toutes les variétés en cuves de béton avec levures indigènes. Fermentation malolactique réalisée après l’alcoolique. Viticulture certifiée biologique, avec un accent marqué sur les équilibres naturels et la lenteur des élevages.
Élevage :
Élevage long en barriques de chêne français pendant **31 mois**, conduit sans précipitation afin d’affiner la texture, d’intégrer les tanins et de préserver la pureté aromatique sans marquer excessivement le vin.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2019 - 2030
Garde :
À déguster de préférence avant 2032
Robe :
Robe pourpre intense, profonde, brillante, reflet de la concentration du millésime 2015.
Nez :
Bouquet complexe de cerise noire, prune mûre, herbes aromatiques (fenouil, garrigue) et épices douces, avec une délicate dimension florale à l’aération.
Bouche :
Bouche ample et veloutée, tanins très fins, grande concentration de fruit équilibrée par une fraîcheur maîtrisée, finale très longue, sèche et subtilement épicée.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit et légumes racines., Pigeon rôti, polenta crémeuse et champignons sauvages., Côte de bœuf maturée grillée, pommes de terre fondantes et échalotes confites.