Absolute Rarität
Streng limitierte Mikro-Cuvée (ca. 1.220 Flaschen) aus einem uralten, gemischt bepflanzten Weinberg auf 890 m Höhe.
Signatur des Winzers
Ein großer Ribera von Jorge Monzón, von Parker und Peñín mit 98/100 gelobt, für seine Finesse und samtige Textur.
Kellerschatz
Ein kraftvoller und feiner 2015er, perfekt für die Reifung im Keller, einer der prestigeträchtigsten Weine der Appellation.
Kultwein aus wurzelechten Kalksteinreben
Samtige Kraft, überraschende Finesse
2015
Die rarste und feinste Ribera del Duero, aus einem Ausnahmejahrgang mit der Einstufung „Excelente“.
Dominio del Aguila Canta La Perdiz 2015
Ribera del Duero D.O.
Herkunft :
Espagne - - Ribera del Duero D.O.
Rebsorten :
Tempranillo (majoritaire) + complantation de cépages autochtones rouges et blancs (dont Cariñena, Bruñal, Bobal, Albillo…)
Vinifikation :
Handlese auf sehr alten, gemischt bepflanzten Reben in ca. 890 m Höhe auf sandig-kalkigen Böden. Ganze Trauben, **mit den Füßen gestampft**, gemeinsame Gärung aller Rebsorten in Betontanks mit einheimischen Hefen. Der biologische Säureabbau erfolgt nach der alkoholischen Gärung. Zertifiziert biologische Bewirtschaftung mit starkem Fokus auf natürliche Gleichgewichte und langsame Ausbauprozesse.
Ausbau :
Langer Ausbau in französischen Eichenfässern über **31 Monate**, ohne Eile geführt, um die Textur zu verfeinern, die Tannine zu integrieren und die aromatische Reinheit zu bewahren, ohne den Wein übermäßig vom Holz zu prägen.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2019 - 2030
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2032
Farbe :
Intensives, tiefes, brillantes Purpur, Ausdruck der Konzentration des Jahrgangs 2015.
Nase :
Komplexes Bouquet von Schwarzkirsche, reifer Pflaume, aromatischen Kräutern (Fenchel, Garrigue) und feinen Gewürzen, mit einer zarten floralen Note bei Belüftung.
Gaumen :
Weiter, samtiger Gaumen mit sehr feinen Tanninen, große Fruchtkonzentration, balanciert durch kontrollierte Frische; sehr langes, trockenes und subtil würziges Finale.
Speiseempfehlungen :
Im Ofen gebratenes Lammkarree mit Kräutern, Jus und Wurzelgemüse., Gebratene Taube mit cremiger Polenta und Wildpilzen., Gegrilltes dry-aged Rindskotelett mit Schmelzkartoffeln und confierten Schalotten.