Valais AOC, Cave de la Rameau
Domaine de la Rameau Rouge 2016
Élégance de 2016
Un millésime contrasté qui signe un rouge d’une grande finesse, avec un équilibre remarquable entre fraîcheur alpine et maturité solaire.
Assemblage haute couture
Syrah, Cabernets et Merlot vinifiés par parcelle, pour un assemblage précis qui marie profondeur, épices et pureté de fruit.
Élevage de prestige
14 mois en barriques de chêne dont 80 % neuves François Frères, pour une texture veloutée et un potentiel de garde ambitieux.
La signature rouge de Chamoson
Puissance racée, fraîcheur alpine
2016
Un grand assemblage valaisan alliant la fraîcheur ciselée de 2016 à une matière profonde et luxueusement élevée en barriques neuves.
Domaine de la Rameau Rouge 2016
Valais AOC, Cave de la Rameau
Origine :
Suisse - - AOC Valais
Cépages :
40% Syrah, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot
Vinification :
- Vendanges manuelles cépage par cépage, à maturité optimale. - Vinifications parcellaires pour chaque cépage. - Macération à froid de 10 à 15 jours avant le départ en fermentation. - Fermentation alcoolique autour de 25 °C, avec légers pigeages/remontages pendant 10 à 15 jours. - Décuvage décidé à la dégustation pour ajuster au plus près le niveau d’extraction. - Pressurage doux des marcs, avec séparation des jus de goutte et des jus de presse. - Assemblage des lots après fermentation afin d’affiner l’équilibre spécifique du millésime 2016.
Élevage :
Élevage de 14 mois en barriques de chêne, dont 80 % de fûts neufs et 20 % de fûts d’un vin, issus de la tonnellerie François Frères (Bourgogne). Léger collage/filtration avant mise en bouteille, puis repos d’environ une année supplémentaire en cave avant commercialisation.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2018 - 2028
Garde :
À déguster de préférence avant 2028
Robe :
Rouge profond, très soutenu, aux reflets sombres, traduisant concentration et maturité.
Nez :
Riche et ample, dominé par la cerise et les fruits rouges mûrs, complétés de fruits noirs, de notes légèrement fumées, d’épices douces et de poivre, avec une touche mentholée/garrigue apportant fraîcheur.
Bouche :
Attaque sur les fruits noirs (cassis, prune noire), matière riche et concentrée, beau volume en bouche, tanins fermes mais enrobés et mûrs, grande fraîcheur d’ensemble, finale longue et persistante sur le fruit et les épices.
Accords mets :
Filet de bœuf en croûte (bœuf Wellington), Carré d’agneau rôti aux herbes, Gibier rôti (chevreuil, cerf) et sauces aux baies noires