Cabernet d’exception
Assemblage 2021 très caberneté (80%) offrant une structure droite, noble et parfaitement mûre, parmi les réussites majeures du millésime.
Style classique frais
Profil tendu, aromatique et digeste, rappelant les grands millésimes bordelais classiques plutôt que la puissance solaire récente.
Élevage haute couture
Élevage long en barriques de chêne français avec travail sur lies fines, pour des tanins soyeux, une texture raffinée et un grand potentiel de garde.
La précision d’un grand Graves de garde
Cabernet racé, fraîcheur et longueur
2021
Un grand Pessac-Léognan 2021 de pur cabernet, vibrant de fraîcheur, d’une élégance classique et racée.
Domaine de Chevalier 2021
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Origine :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Cépages :
80% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 5% Petit Verdot, 5% Cabernet Franc
Vinification :
Vendanges manuelles du 28 septembre au 12 octobre 2021, avec double tri dont tri optique afin de ne conserver que les baies parfaitement saines. Fermentation alcoolique en cuves thermo‑régulées de différents matériaux (inox, acier émaillé, béton tronconique, bois) pour adapter l’extraction à chaque lot. Pigeages manuels pour une extraction douce et maîtrisée, cuvaison d’environ trois semaines avec une température maximale de 30 °C. Fermentation malolactique réalisée en cuve.
Élevage :
Élevage d’environ 18 mois en barriques de chêne français, dont environ 35 % de bois neuf, le reste en fûts d’un vin. Les quatre premiers mois se déroulent sur lies fines, sans soutirage, afin de gagner en texture, en complexité et d’assouplir les tanins tout en préservant la fraîcheur du fruit.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2028 - 2038
Garde :
À déguster de préférence avant 2041
Robe :
Robe brillante d’une profonde couleur grenat foncé, concentrée et limpide.
Nez :
Nez frais et pur, sur le cassis, la mûre, la myrtille et la griotte, avec des nuances de menthe poivrée, de cèdre finement boisé et de bruyère florale.
Bouche :
Bouche onctueuse et fraîche, à l’attaque dense et fruitée, portée par des tanins soyeux et structurants, une acidité tonique et une finale longue marquée par le graphite, la réglisse et un caractère tabacé délicat.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit, Filet de bœuf grillé, légumes racines rôtis, Pigeon rôti, polenta aux champignons, Côte de veau aux morilles, Fromages affinés à pâte dure (Comté, Gruyère)