Außergewöhnlicher Cabernet
Sehr Cabernet-betonte Cuvée 2021 (80 %) mit geradliniger, edler und perfekt gereifter Struktur – eine der großen Leistungen des Jahrgangs.
Klassischer, frischer Stil
Straffes, aromatisches und trinkanimierendes Profil, das an klassische große Bordeaux-Jahrgänge erinnert, nicht an jüngere, sonnenbetonte Kraftweine.
Haute-Couture-Ausbau
Langer Ausbau in französischen Eichenbarriques mit Feinhefelager für seidige Tannine, raffinierte Textur und großes Reifepotenzial.
Präzision und Finesse eines großen Graves
Rassiger Cabernet, Frische und Länge
2021
Ein großer Pessac-Léognan 2021 aus reinem Cabernet, vibrierend vor Frische, mit klassischer, rassiger Eleganz.
Domaine de Chevalier 2021
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Herkunft :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Rebsorten :
80% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot, 5% Petit Verdot, 5% Cabernet Franc
Vinifikation :
Manuelle Lese vom 28. September bis 12. Oktober 2021, mit doppelter Selektion inklusive optischer Sortierung, um nur vollkommen gesunde Beeren zu behalten. Alkoholische Gärung in temperaturgeregelten Tanks aus unterschiedlichen Materialien (Edelstahl, emaillierter Stahl, tronkonischer Beton, Holz), um die Extraktion jedem Los anzupassen. Manuelles Unterstoßen des Tresterhuts für eine sanfte, kontrollierte Extraktion, Maischestandzeit von etwa drei Wochen bei maximal 30 °C. Biologischer Säureabbau im Tank.
Ausbau :
Ausbau von etwa 18 Monaten in französischen Eichenbarriques, davon rund 35 % neues Holz, der Rest in Ein-Jahres-Fässern. Die ersten vier Monate erfolgen auf der Feinhefe ohne Abstich, um an Textur und Komplexität zu gewinnen und die Tannine zu verfeinern, wobei die Frische der Frucht erhalten bleibt.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2028 - 2038
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2041
Farbe :
Brillantes, tiefes, dunkelgranatfarbene Robe, konzentriert und klar.
Nase :
Frische, reine Nase mit Cassis, Brombeere, Heidelbeere und Sauerkirsche, mit Nuancen von Pfefferminze, fein holzigem Zedernholz und blumigem Heidekraut.
Gaumen :
Schmelziger, frischer Gaumen mit dichtem, fruchtbetontem Auftakt, getragen von seidigen, strukturierenden Tanninen, tonischer Säure und langem Abgang mit Graphit-, Lakritz- und feinem Tabakcharakter.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Lammkarree mit Kräuterkruste und konzentrierter Jus, Gegrilltes Rinderfilet mit geröstetem Wurzelgemüse, Gebratene Taube mit Polenta und Pilzen, Kalbskotelett mit Morcheln, Gereifte Hartkäse (Comté, Gruyère)