Origine :

France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC

Cépages :

70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 5% Petit Verdot

Vinification :

Vendanges entièrement manuelles, avec tries successives extrêmement minutieuses afin d’écarter les baies issues de deuxièmes générations ou insuffisamment mûres. Les grappes intactes sont ensuite acheminées par gravité en cuverie pour préserver l’intégrité du fruit. La fermentation est conduite de manière parcellaire dans une cuverie « sur mesure », composée de cuves en béton, bois et acier de 70 à 120 hl, permettant d’adapter précisément les extractions à chaque lot. Environ 30% du moût est vinifié en barriques, une pratique mise en place après de longues expérimentations, afin d’affiner la texture et d’exprimer au plus près la singularité du millésime. La philosophie de la maison reste celle d’une extraction modérée, toujours adaptée à la matière de l’année, avec la volonté de préserver la finesse du terroir plutôt que de rechercher une sur-concentration. En 2017, les extractions ont volontairement été douces pour obtenir des tanins mûrs, souples et parfaitement intégrés.

Élevage :

Élevage d’environ 18 mois en barriques de chêne, avec une proportion modérée de fûts neufs (environ un tiers), afin que le bois demeure un soutien discret du fruit. La première année, un élevage sur lies fines jusqu’à l’été suivant apporte du volume, de la sève et une texture plus soyeuse au vin. Un second hiver en barriques permet d’affiner encore les tanins et de clarifier naturellement le vin. Au terme de cette longue maturation, la mise en bouteille ne nécessite qu’une légère filtration, dans le respect maximal de la matière et de la précision aromatique du millésime.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2040

Robe :

Robe rubis profonde, aux reflets pourpres, intense, brillante et dense.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cassis, cerise noire, myrtille), épices fines, poivre frais, vanille délicate, nuances de tabac blond, cèdre, sous-bois et touche minérale.

Bouche :

Attaque veloutée et ample, matière ronde et élégante, tanins au grain fin et noble, grande fraîcheur en milieu de bouche, équilibre maîtrisé, finale longue sur le fruit noir juteux et une élégante minéralité.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes, jus réduit et légumes racines, Filet de bœuf grillé, mousseline de céleri et champignons poêlés, Canette rôtie aux figues et épices douces, Pigeonneau rôti, polenta crémeuse et jus truffé, Sélection de fromages affinés (Comté, Saint-Nectaire, Tomme de montagne)