Graves-Klassizismus
Ein präziser, fein geschliffener Rotwein, der die Eleganz des Terroirs von Léognan selbst in einem heiklen Jahrgang verkörpert.
Akribische Selektion
Strenge Auslese der Beeren und Partien, um nur das Herzstück des Terroirs zu bewahren und Reinheit wie Präzision zu garantieren.
Lang anhaltende Eleganz
Bereits heute zugänglich, aber auf 15 bis 20 Jahre harmonischer Reife ausgelegt, mit einer Entwicklung voller komplexer Nuancen.
Präzision und Finesse eines großen Graves
Rassige Frische, tiefe Klassik
2017
Ein großer Pessac-Léognan von purem Klassizismus, der in einem anspruchsvollen Jahrgang Frische, Tiefe und rassige Eleganz vereint.
Domaine de Chevalier 2017
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Herkunft :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Rebsorten :
70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 5% Petit Verdot
Vinifikation :
Handlese mit äußerst sorgfältigen, mehrfachen Sortierungen, um Beeren zweiter Generation oder unzureichender Reife auszuscheiden. Die unversehrten Trauben werden danach schonend per Schwerkraft in den Gärkeller befördert, um die Integrität der Frucht zu bewahren. Die Gärung erfolgt parzellenweise in einem maßgeschneiderten Gärkeller mit Beton-, Holz- und Stahltanks von 70 bis 120 hl, wodurch die Extraktion exakt an jede Partie angepasst werden kann. Etwa 30 % des Mostes werden in Barriques vergoren – eine Praxis, die nach langen Versuchsreihen eingeführt wurde –, um die Textur zu verfeinern und den Charakter des Jahrgangs möglichst präzise zum Ausdruck zu bringen. Die Philosophie des Weinguts bleibt eine maßvolle, stets an das Material des Jahrgangs angepasste Extraktion, mit dem Ziel, die Finesse des Terroirs zu bewahren, statt auf Überkonzentration zu setzen. 2017 wurden die Extraktionen bewusst sanft gehalten, um reife, geschmeidige und perfekt integrierte Tannine zu erhalten.
Ausbau :
Etwa 18-monatiger Ausbau in Eichenbarriques mit einem moderaten Anteil neuer Fässer (rund ein Drittel), sodass das Holz die Frucht nur dezent unterstützt. Im ersten Jahr sorgt ein Ausbau auf der Feinhefe bis zum folgenden Sommer für mehr Volumen, Saftigkeit und eine seidigere Textur. Ein zweiter Winter im Barrique verfeinert die Tannine zusätzlich und führt zu einer natürlichen Klärung des Weins. Am Ende dieser langen Reifephase ist für die Flaschenabfüllung nur eine leichte Filtration nötig, um die Substanz und die aromatische Präzision des Jahrgangs so weit wie möglich zu bewahren.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2025 - 2035
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2040
Farbe :
Tiefes rubinrotes Kleid mit purpurnen Reflexen, intensiv, glänzend und dicht.
Nase :
Reife schwarze Früchte (Cassis, Schwarzkirsche, Heidelbeere), feine Gewürze, frischer Pfeffer, zarte Vanille, Nuancen von hellem Tabak, Zedernholz, Waldboden und ein mineralischer Hauch.
Gaumen :
Samtiger, weiter Auftakt, runde und elegante Struktur, Tannine mit sehr feinem Korn, große Frische in der Gaumenmitte, perfektes Gleichgewicht, langes Finale auf saftiger schwarzer Frucht und eleganter Mineralität.
Speiseempfehlungen :
Im Kräutermantel gebratener Lammrücken mit Jus und Wurzelgemüse, Gegrilltes Rinderfilet mit Selleriepüree und sautierten Pilzen, Gebratene Ente mit Feigen und milden Gewürzen, Gebratene Taube mit cremiger Polenta und Trüffeljus, Auswahl gereifter Käse (Comté, Saint-Nectaire, Bergtomme)