Origine :

France - Bordeaux -

Cépages :

Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc

Vinification :

- Vendange **100% manuelle** avec sélection très rigoureuse des baies. - Fermentations conduites à **basse température** afin de préserver la pureté aromatique. - Extractions volontairement **douces** : remontages modérés en cuves béton et **pigeages manuels** en cuves bois. - Macération d’environ **20 jours**, avec remise quotidienne des lies en suspension pour apporter volume et onctuosité, tout en évitant toute dureté tannique. Cette approche minutieuse a été qualifiée par William Kelley (Wine Advocate) de véritable vinification de **« haute couture »**.

Élevage :

- Environ **17 mois** d’élevage au total. - Environ **60%** du volume élevé en barriques de chêne français, dont **70% de fûts neufs**. - Part significative élevée en contenants neutres : **œufs béton de 7 hL** et **amphores (dolia) en terre cuite de 13 hL** pendant environ 12 mois. - Petit volume complété par un élevage en **jarres de terre cuite de 8 hL** sur 6 mois. Cet élevage mixte fût / amphore vise à intégrer le bois avec une grande finesse tout en préservant le fruit, l’énergie et la fraîcheur du millésime 2020.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2028 - 2040

Garde :

À déguster de préférence avant 2055

Robe :

Robe très profonde, quasi noire, à cœur d’encre, avec des reflets violacés de grande jeunesse et une brillance qui trahit la densité de matière.

Nez :

Bouquet intense de fruits noirs très mûrs (cassis, mûre, prune), relevés de notes de chocolat, d’épices douces (girofle), de cèdre, de tabac blond, avec des nuances florales et fumées et une touche mentholée/graphite apportant fraîcheur.

Bouche :

Attaque ample et généreuse, milieu de bouche dense et volumineux, marqué par un fruit noir opulent. Tanins nombreux mais finement enrobés, texture riche et moelleuse sans dureté, soutenue par une fraîcheur mentholée et une belle tension. Finale très longue, persistante sur les fruits noirs et les épices, avec un retour de fraîcheur salivant.

Accords mets :

Côte de bœuf grillée, réduction au vin rouge et poivre de Sichuan, Carré d’agneau rôti aux herbes, gratin de pommes de terre truffé, Pigeon rôti, jus corsé et polenta crémeuse aux cèpes, Gibier à plumes ou chevreuil, sauce grand veneur, Comt é affiné, vieux Gouda, fromages à pâte dure de montagne