Origine :

France - -

Cépages :

100% Grenache

Vinification :

Vendanges **manuelles** en caissettes, réalisées le plus tard possible compte tenu de la précocité du millésime, afin d’atteindre une pleine maturité phénolique des grenaches centenaires. Tri **rigoureux** sur table après **égrappage total** pour éliminer toute baie marquée par la sécheresse. Vinification **parcellaire** en petits contenants, chaque lot étant conduit séparément pour adapter l’extraction à son potentiel. Fermentations sans chaptalisation, les degrés naturels étant élevés en 2022. Températures de cuvaison maîtrisées autour de 28–30 °C, avec **remontages et pigeages doux** pour extraire couleur et structure sans durcir les tanins. Macérations longues, malolactique réalisée naturellement après la fermentation alcoolique. Aucun collage ni filtration agressive n’est mentionné, dans un souci de préserver l’intégrité de la matière.

Élevage :

Élevage intégral en **fûts de chêne français** pendant environ **12 mois**, majoritairement en barriques bordelaises à grain fin (notamment Seguin‑Moreau). Proportion mesurée de bois neuf, complétée par des fûts d’un à deux vins, afin de conserver la primauté du fruit et du terroir. Élevage sur **lies fines**, avec bâtonnages si nécessaire, pour affiner la texture et assouplir naturellement les tanins. Objectif assumé : un boisé **léger, parfaitement intégré**, qui soutient la structure et la complexité du grenache sans jamais le dominer.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2027 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2042

Robe :

Pourpre très sombre, presque noire, aux reflets violacés, dense et profonde, signe d’une forte concentration des grenaches centenaires.

Nez :

D’abord minéral (pierre à fusil, graphite), puis bouquet de fruits noirs mûrs (cerise noire, mûre, prune) relevés de notes d’épices douces, de réglisse, de cèdre et d’un léger caramel au lait, avec un boisé discret et fondu.

Bouche :

Attaque droite puis bouche ample et charnue, texture veloutée, tanins abondants mais parfaitement mûrs et soyeux, soutenus par une fraîcheur minérale. Finale très longue, sur les fruits noirs, la réglisse, les épices et une touche saline calcaire.

Accords mets :

Carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, Pigeon rôti, jus réduit et purée de céleri, Côte de bœuf maturée grillée, légumes racines rôtis, Daube de bœuf ou de joue braisée au vin rouge, Gibier à plumes, sauce aux épices douces, Fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, vieux Gruyère)