Origine :

France - Bordeaux - Sauternes AC

Cépages :

85% Sémillon, 15% Sauvignon Blanc

Vinification :

Récolte manuelle en plusieurs tries de baies botrytisées, comme il est d’usage pour les grands Sauternes. Fermentation en barriques de chêne français, avec un élevage prolongé d’environ 18 mois. Le château privilégie une proportion modérée de bois neuf (environ 25 %) afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du botrytis.

Élevage :

Élevage en barriques de chêne français pendant environ 18 mois, avec une part limitée de fûts neufs, pour favoriser le développement de la complexité aromatique sans dominer le vin par le bois.

Température de service :

10-12°C

Maturité :

2000 - 2027

Garde :

À déguster de préférence avant 2027

Robe :

Ambrée profonde à reflets cuivrés et acajou, brillante, témoignant d’une longue évolution en bouteille.

Nez :

Miel, abricot confit, agrumes confits, fruits exotiques (mangue, papaye), épices douces (safran, cannelle), caramel, pain d’épices, fruits secs (noix, amande grillée).

Bouche :

Liqueur riche et ample, attaque très moelleuse, texture onctueuse, aromatique pâtissière (miel, compote d’abricot, fruits au sirop, fruits tropicaux confits), touches épicées (girofle, safran), équilibre conservé par une acidité rémanente, finale longue, soyeuse et miellée.

Accords mets :

Foie gras mi-cuit de canard, brioche toastée, chutney d’abricot, Volaille rôtie aux épices douces, jus réduit et purée de patate douce, Roquefort affiné ou fromages bleus de caractère, Desserts aux agrumes confits ou tarte fine à l’abricot