Origine :

France - Bordeaux - Saint-Julien AC

Cépages :

73% Cabernet Sauvignon, 21% Merlot, 6% Cabernet Franc

Vinification :

Vendanges manuelles du 29 septembre au 3 octobre pour les Merlots, puis du 5 au 17 octobre pour les Cabernets. Sélections intra-parcellaires fines rendues possibles par les nouvelles installations de réception de vendange et de cuvier. Vinifications raisonnées parcelle par parcelle, avec un travail d’extraction adapté à la grande concentration naturelle du millésime afin de préserver le raffinement des tanins. Fermentation malolactique conduite en cuve et partiellement en barriques pour assouplir la structure et intégrer le bois en douceur.

Élevage :

Élevage d’environ 14 mois en barriques de chêne français, dont 50 % de bois neuf et 50 % de barriques d’un vin. Ce boisé mesuré accompagne la puissance du millésime sans la dominer, apportant complexité aromatique, structure et soyeux de texture.

Degré d'alcool :

13.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2025 - 2040

Garde :

À déguster de préférence avant 2045

Robe :

Rouge grenat très soutenu à cœur quasi noir, reflets violacés, disque brillant, larmes denses.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cassis, mûre, myrtille), violette, boîte à cigares, réglisse, cacao, café torréfié, graphite, nuances fumées et mentholées à l’aération.

Bouche :

Attaque ample et gourmande sur le fruit noir, milieu de bouche corsé et structuré, tanins serrés mais d’un grain soyeux, fraîcheur portée par une belle acidité, finale longue, chocolatée, épicée et minérale, sans dureté.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti, jus réduit au romarin, Entrecôte de bœuf maturée, pommes de terre fondantes et échalotes confites, Filet de chevreuil, purée de céleri truffée, jus corsé, Pigeon rôti, polenta crémeuse et champignons des bois, Assortiment de fromages affinés (Comté, Salers, Saint-Nectaire)