Millésime de vigneron
Né d’un millésime exigeant, le 2021 dévoile une élégance classique, droite et précise, saluée unanimement par la critique internationale.
Rareté extrême
Avec seulement 15 hl/ha et une production réduite à un quart d’une récolte normale, chaque bouteille incarne la rareté et la concentration du millésime.
Cabernet en majesté
Un assemblage dominé par 88% de cabernet-sauvignon, porté par une conversion biologique ambitieuse, pour un Pauillac racé, minéral et d’une grande énergie.
L’élégance racée de Pauillac
Un Pauillac héroïque, salin et ciselé
2021
Un Pauillac héroïque et rare, à la fraîcheur classique et à l’élégance ciselée, signé par l’une des références absolues du Médoc.
Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande 2021
2ème Cru Classé, Pauillac
Origine :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Cépages :
88% Cabernet-Sauvignon, 10% Cabernet Franc, 2% Merlot
Vinification :
Vinification parcellaire dans un cuvier moderne gravitaire, permettant de traiter chaque lot avec une grande précision. Fermentations en cuves tronconiques thermorégulées, avec extractions douces et maîtrisées afin de préserver la finesse des tanins et d’éviter toute verdeur dans ce millésime tardif. Sélection très rigoureuse : environ 60% des raisins seulement ont été retenus pour le grand vin, dans un esprit de recherche d’excellence plutôt que de volume. Mise en œuvre dans le contexte de la première année officielle de conversion à l’agriculture biologique, compliquant la gestion de la forte pression de mildiou et accentuant le caractère de « millésime de vigneron ».
Élevage :
Élevage de 18 mois en barriques de chêne français, dont 60% de bois neuf, avec chauffes moyennes longues pour privilégier l’intégration et la complexité plutôt que la marque du bois. Soutirage traditionnel à l’esquive (par gravité), dans le respect des méthodes classiques de la propriété, afin de préserver l’intégrité de la matière et la pureté du fruit.
Degré d'alcool :
12.9%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2028 - 2040
Garde :
À déguster de préférence avant 2045
Robe :
Rouge rubis pourpre profond, cœur dense et brillant, reflets violacés de jeunesse, grande intensité colorante.
Nez :
Cassis et mûre, cèdre, graphite, griotte, violette, pivoine, menthe, lavande, épices fines, écorce d’orange, touche de thé noir et minéralité saline.
Bouche :
Attaque droite et vive, milieu de bouche velouté sur les fruits noirs, tanins fins, doux et poudreux, belle tension acide, finale longue, sapide, aux accents de cèdre, cacao léger et thé noir, marquée par une salinité élégante.
Accords mets :
Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit et légumes racines glacés., Filet de bœuf grillé, pommes de terre fondantes et mousseline de céleri., Pigeon rôti, jus truffé et polenta crémeuse au parmesan., Risotto de cèpes et champignons des bois, copeaux de vieux parmesan.