Graves de prestige
Grand Cru Classé de Graves au cœur de Pessac-Léognan, Château Olivier signe un 2023 d’un niveau remarquable, unanimement salué par les critiques.
Cabernets vainqueurs
Un millésime où les cabernets, grands gagnants de 2023, offrent un rouge structuré, racé, à la fois puissant et finement texturé.
Fraîcheur et précision
Grâce à une sélection parcellaire rigoureuse et des tris très stricts, les vins affichent une maturité parfaite et une fraîcheur minérale qui promet une belle garde.
Cru de forêt, classique et engagé
Cabernets racés et fraîcheur saline
2023
Un Grand Cru Classé de Graves 2023 ciselé par un été indien, alliant profondeur cabernet et fraîcheur saline signature de Pessac-Léognan.
Château Olivier 2023
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Origine :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Cépages :
Vinification :
Les raisins rouges sont vinifiés de manière traditionnelle : macération en cuve, fermentation alcoolique puis fermentation malolactique. En 2023, la forte pression sanitaire (mildiou, botrytis) a imposé une sélection très stricte à la vigne et au chai, avec plusieurs tris pour ne conserver que les baies les plus saines et les mieux mûries par l’« été indien ». Le travail sur les extractions et la durée des cuvaisons est resté maîtrisé, dans l’objectif de préserver la finesse de texture et l’équilibre entre richesse de fruit et fraîcheur typique de Pessac-Léognan. Pour les blancs, la récolte précoce de 2023, mûrie rapidement par les épisodes de chaleur, a nécessité une vigilance de chaque instant et un tri méticuleux afin de préserver la pureté aromatique et l’acidité.
Élevage :
L’élevage des rouges se déroule en fûts de chêne, avec une proportion de barriques neuves, sur une durée typique de 12 à 15 mois. Cet élevage permet d’affiner la structure tannique, d’apporter de la complexité sans masquer le caractère du fruit et du terroir de Graves. Les blancs sont également élevés en fûts de chêne, avec une part de bois neuf, afin de gagner en volume et en texture, tout en conservant la tension et la précision aromatique qui caractérisent le millésime 2023. Aucune modification radicale de protocole n’est signalée pour ce millésime, mais les soins apportés à l’élevage ont été particulièrement attentifs pour accompagner au mieux la maturité obtenue au vignoble.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2027 - 2035
Garde :
À déguster de préférence avant 2038
Robe :
Rouge : robe grenat sombre, profonde et brillante. Blanc : robe jaune pâle lumineuse, aux reflets cristallins.
Nez :
Rouge : fruits rouges et noirs (cassis, mûre, groseille), nuances florales et épicées. Blanc : fruit de la passion, litchi, agrumes, profil exotique et parfumé.
Bouche :
Rouge : bouche généreuse et ample, tanins fermes mais mûrs, belle densité, finale longue et fraîche aux accents salins/minéraux. Blanc : bouche fraîche, juteuse et élégante, trame acidulée, texture souple, finale délicatement saline et persistante.
Accords mets :
Carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, Magret de canard rôti, réduction au cassis, Filet de bœuf grillé, légumes racines rôtis, Poulet fermier rôti, jus réduit et champignons, Saint-Jacques snackées, émulsion citronnée, Poisson noble (bar, turbot) grillé, beurre citronné, Risotto aux asperges vertes et parmesan, Fromages affinés à pâte dure (Comté, Gruyère)