Origine :

France - Bordeaux - Pauillac AC

Cépages :

87% Cabernet-Sauvignon, 13% Merlot

Vinification :

Vendanges manuelles en petites cagettes pour préserver l’intégrité des baies. Égrappage puis tri grain par grain sur table vibrante. Vinification parcellaire dans un cuvier associant 44 cuves en chêne et 20 cuves inox, avec recours aux principes gravitaires et à une gestion précise des extractions. Assemblage final dominé par le cabernet-sauvignon (87%) complété de merlot (13%).

Élevage :

Élevage d’environ 20 à 22 mois en barriques de chêne français 100% neuves, selon la tradition médocaine du château. Chauffe des fûts volontairement plus légère afin de privilégier la pureté du fruit. Soutirages réguliers et collage au blanc d’œuf en fin d’élevage avant la mise en bouteille.

Degré d'alcool :

13%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2020 - 2060

Garde :

À déguster de préférence avant 2060

Robe :

Robe sombre, rouge cerise profond et brillant, aspect encore très juvénile.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cassis, myrtille), notes lactées et empyreumatiques (tabac blond, encens, noisette grillée), touches de cèdre, graphite, mine de crayon, pointe sanguine et épicée.

Bouche :

Attaque précise et harmonieuse, matière dense à la texture crémeuse et veloutée, tanins imposants mais nobles, puissance en crescendo, grande énergie interne et très longue finale sur le cèdre, le graphite et un fruit noir rafraîchi par une trame mentholée/minérale.

Accords mets :

Carré d’agneau de Pauillac rôti, jus réduit au thym, Côte de bœuf grillée, pommes de terre fondantes et légumes racines, Gibier à plumes (pigeon, colvert) rôti, jus tranché, Fromages affinés à pâte dure (Comté 36 mois, vieux Gruyère)