Origine :

France - Bordeaux - Pauillac AC

Cépages :

77% Cabernet-Sauvignon, 12% Merlot, 9% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot

Vinification :

Fermentations menées dans les cuves traditionnelles en bois de chêne du cuvier gravitaire, chaque parcelle étant vinifiée séparément afin de préserver l’identité des terroirs avant l’assemblage. Compte tenu de la faiblesse du millésime 1956, un tri particulièrement sévère a été effectué pour ne retenir que les jus jugés aptes à entrer dans le Grand Vin. Aucune information plus précise n’est documentée pour ce millésime particulier.

Élevage :

Élevage traditionnel médocain en barriques de chêne, avec une proportion de bois neuf indiquée comme totale (100 % fûts neufs) pour le Grand Vin dans les pratiques du château, sur une durée d’environ 20 mois. Ouillage régulier et collage au blanc d’œuf en fin d’élevage pour clarifier le vin. D’éventuels ajustements spécifiques à 1956 (durée exacte, part de bois neuf) ne sont toutefois pas documentés.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

1960 - 1966

Garde :

À déguster de préférence avant 1966

Robe :

Acajou brun évolué, reflets tuilés marqués, intensité assombrie mais en phase avec un vin très ancien.

Nez :

Bouquet tertiaire, éthéré : vieux bois, cèdre, feuillage sec, notes mentholées, touches de fruits secs, faible intensité fruitée.

Bouche :

Structure maigre, tanins totalement fondus, acidité présente mais sans vivacité, corps léger, finale très courte aux notes terreuses et légèrement piquantes, vin clairement au-delà de son apogée.

Accords mets :

À réserver à une dégustation de collection ou une verticale historique de Mouton, plutôt qu’à un accord gastronomique recherché.