Origine :

France - Bordeaux - Pauillac AC

Cépages :

Vinification :

Sélection rigoureuse de la vendange pour écarter les baies insuffisamment mûres ou atteintes par la pourriture, dans un contexte de rendement déjà très faible. Chaptalisation importante des moûts afin de compenser la faible richesse naturelle en sucres, pratique alors généralisée en 1951 à Bordeaux. Fermentations conduites avec une extraction vraisemblablement prudente pour ne pas exacerber des tanins déjà verts et agressifs liés à la maturité difficile du Cabernet Sauvignon.

Élevage :

Élevage long en barriques de chêne français, fidèle au style de la propriété, avec une proportion significative de fûts neufs. Durée estimée autour de 20 à 22 mois, avec des adaptations possibles (ouillage attentif, soutirages plus fréquents) pour préserver le peu de fruit et éviter un assèchement excessif d’une matière fragile.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

1958 - 1968

Garde :

À déguster de préférence avant 1970

Robe :

Rubis orangé très pâle, reflets tuilés marqués, faible intensité, aspect limpide traduisant un vin léger et très évolué.

Nez :

Feuilles mortes, sous-bois humide, tabac froid, cuir ancien, épices douces et notes empyreumatiques, avec un fruit résiduel à peine perceptible (fruits secs, figue).

Bouche :

Corps mince, attaque légère, milieu de bouche peu charnu, trame tannique anguleuse et asséchante, acidité saillante dominant la structure, finale courte à moyenne aux nuances végétales et terreuses, sur un registre clairement austère et évolué.

Accords mets :

Uniquement pour dégustation méditative ou verticale de vieux millésimes, sans accord gastronomique recherché.