5ème Cru Classé, Pauillac
Château Mouton Baronne Philippe 1971
Élégance mature
Un vieux Pauillac aux arômes tertiaires raffinés (cigare, sous-bois, truffe), pour amateurs de vins à parfaite maturité.
Millésime confidentiel
1971, millésime rare et discret, offre un témoignage authentique du style classique de Mouton Baronne Philippe à l’ancienne.
Expérience historique
Plus qu’un vin de puissance, une bouteille de mémoire idéale pour marquer une année de naissance ou une dégustation verticale.
Le laboratoire d’excellence de Pauillac
La délicatesse d’un Pauillac à l’ancienne
1971
Un Pauillac de collection, patiné par plus d’un demi-siècle, où la finesse tertiaire prime sur la puissance.
Château Mouton Baronne Philippe 1971
5ème Cru Classé, Pauillac
Origine :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Cépages :
Vinification :
Vendanges manuelles à pleine maturité, suivies d’un tri minutieux pour écarter les baies abîmées, particulièrement important après les pluies de fin de saison. Fermentations conduites en cuves traditionnelles (chêne ou béton), dans l’esprit classique du Médoc des années 1970, avec une extraction mesurée afin de préserver l’élégance plutôt que la sur-concentration. Compte tenu de la coulure du Merlot en 1971, l’assemblage a privilégié une proportion renforcée de Cabernet Sauvignon, afin de garantir structure, tenue et équilibre du degré, dans la continuité du style de la propriété.
Élevage :
Élevage d’environ 18 mois en barriques de chêne français dans les chais du château. Utilisation de fûts neufs en proportion partielle (complétés par des barriques d’un vin) afin de respecter l’équilibre entre l’empreinte boisée et l’expression du terroir de Pauillac. Long séjour sur lies fines, soutirages réguliers et collage traditionnel au blanc d’œuf en fin d’élevage, pour clarifier le vin et assouplir la trame tannique sans la durcir.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
1986 - 2015
Garde :
À déguster de préférence avant 2028
Robe :
Grenat tuilé évolué, bordure briquée-orangée, disque éclairci, dépôt possible au fond de la bouteille.
Nez :
Bouquet tertiaire complexe de boîte à cigares, tabac blond, cèdre, sous-bois humide, champignons, truffe, avec des touches de fruits secs et de cassis très mûr, cuir et terre humide.
Bouche :
Attaque souple et soyeuse, tanins fondus à la texture veloutée, structure équilibrée par une acidité encore présente, corps désormais plus léger, finale de longueur moyenne sur des notes boisées, fumées, moka, pruneau et sous-bois, privilégiant l’harmonie à la puissance.
Accords mets :
Volaille de Bresse rôtie, jus réduit et morilles, Selle d’agneau rôtie aux herbes, mousseline de céleri, Pigeonneau rôti, jus truffé et polenta crémeuse, Champignons sauvages poêlés, polenta au parmesan, Fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, Gruyère, Sbrinz)