Origine :

France - -

Cépages :

65% Merlot, 30% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon

Vinification :

Macération préfermentaire à froid, puis vinification douce en cuves inox thermorégulées sur environ 35 jours, avec une extraction longue mais mesurée, privilégiant l’expression du fruit et du terroir. Vendanges manuelles parcellaires, réalisées à maturité : Merlots du 6 au 19 septembre, Cabernets Franc et Sauvignon du 26 septembre au 3 octobre.

Élevage :

Élevage de 13 à 15 mois, majoritairement en barriques de chêne français (225 L) avec environ 25% de bois neuf, complété par 15% de barriques d’un vin, 15% de deux vins, 15% de trois vins, 15% en amphores, 5% en foudre et 10% en cuve inox, afin de préserver le fruit et la précision du millésime.

Degré d'alcool :

14.5%

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2027 - 2035

Garde :

À déguster de préférence avant 2042

Robe :

Rouge pourpre profond, dense, limpide et brillant, aux reflets violacés marqués.

Nez :

Fruits noirs et rouges mûrs (cerise noire, cassis, prune, framboise), notes florales (rose, pivoine), épices douces et réglisse, touches d’herbes aromatiques, minéralité crayeuse et pierre à fusil, pointe mentholée fraîche.

Bouche :

Attaque ample et juteuse, matière charnue de corps plein sans lourdeur, tanins riches au grain très fin et crayeux, belle acidité qui dynamise l’ensemble, finale longue, salivante, sur le fruit noir, le cacao et une salinité calcaire marquée.

Accords mets :

Filet de bœuf rôti, jus réduit au vin rouge et céleri-rave truffé, Carré d’agneau en croûte d’herbes, gratin de pommes de terre fondant, Pigeonneau rôti, jus corsé et polenta crémeuse aux champignons des sous-bois, Magret de canard, réduction de cassis et racines rôties, Fromages affinés à pâte dure ou persillée (Comté 24 mois, Salers, Bleu d’Auvergne)