Pomerol AC
Château La Violette 2023
Rareté absolue
Un micro-vignoble de 1,68 ha seulement et une production d’environ 4 000 bouteilles, réservée aux grands amateurs de Pomerol de haute couture.
Merlot de haute couture
100% Merlot de vignes quadragénaires, cueilli à parfaite maturité sur argiles bleues profondes pour une densité et une sensualité typiquement pomerolaises.
Élevage d’orfèvre
Micro-vinification et élevage 16 mois en barriques neuves Saury, pour une texture veloutée et un boisé d’une grande précision.
Le micro‑joyau culte de Pomerol
Merlot de velours sur argiles bleues
2023
L’expression la plus confidentielle du Merlot de Pomerol, issue d’1,68 hectare d’argile bleue et micro-vinifiée intégralement en fûts neufs.
Château La Violette 2023
Pomerol AC
Origine :
France - Bordeaux - Pomerol AC
Cépages :
100% Merlot
Vinification :
Vendanges manuelles en cagettes, avec tri très rigoureux. Éraflage manuel baie par baie. En 2023, micro-vinification en petites barriques neuves à 100% (tonnellerie Saury), avec environ 15 jours de macération pré-fermentaire. Fermentation alcoolique puis fermentation malolactique intégralement réalisées en barriques neuves.
Élevage :
Environ 16 mois d’élevage en barriques neuves (Saury) après une vinification entièrement conduite en fûts, afin de préserver la précision du fruit et d’affiner la texture soyeuse des tannins.
Degré d'alcool :
14.5%
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2027 - 2038
Garde :
À déguster de préférence avant 2040
Robe :
Rubis très sombre, noyau opaque, reflets violacés intenses.
Nez :
Fruits noirs (cassis, myrtille, prune mûre), touches de canneberge, sous-bois, poivre, grillé délicat, menthol, violette, pain d’épice, minéralité fraîche.
Bouche :
Attaque ample et dense, texture veloutée et onctueuse, tannins mûrs et serrés, fruit noir mûr (prune, cassis), notes de chocolat amer et fine touche lactique, belle acidité, finale longue, saline et épicée (gingembre, pain d’épice).
Accords mets :
Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, Filet de bœuf rossini, jus réduit, Pigeon rôti, jus truffé et purée de céleri, Risotto aux cèpes et vieux parmesan, Fromages affinés à pâte molle (Brie de Meaux, Saint-Nectaire)