Millésime de légende
Issu d’un millésime 2022 chaud et sec, il conjugue maturité record, concentration exceptionnelle et fraîcheur préservée.
Signature de Graves
La noblesse fumée-minérale de Pessac-Léognan se marie à un fruit noir intense pour un style à la fois racé, complexe et profondément classique.
Grande garde assurée
Une architecture tannique magistrale et un équilibre harmonieux lui promettent plusieurs décennies d’évolution, pour les grandes caves de collectionneurs.
L’icône des Graves, entre finesse et profondeur
Puissance solaire, velours et noblesse fumée
2022
Un Haut-Bailly 2022 solaire et profond, alliant puissance de matière et grâce classique dans l’un des millésimes de légende du château.
Château Haut-Bailly 2022
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Origine :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Cépages :
56% Cabernet Sauvignon, 37% Merlot, 5% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc
Vinification :
Vendanges du **7 au 27 septembre 2022**, par cépage et par parcelle, afin de cueillir chaque lot à parfaite maturité. Utilisation du **chai gravitaire** inauguré fin 2020, permettant de manier les raisins avec une grande délicatesse. Les fermentations sont conduites avec une **gestion fine des températures** et des **macérations adaptées** à la richesse exceptionnelle de la matière. Les extractions (remontages, délestages) restent modérées pour privilégier des tanins mûrs, soyeux et une expression pure du fruit, tout en conservant fraîcheur et équilibre malgré la puissance du millésime. L’assemblage final du grand vin ne retient qu’environ **50 % de la récolte**, témoignant d’une sélection particulièrement stricte au profit de l’élégance et de la précision.
Élevage :
Élevage d’environ **16 mois** en barriques de chêne français, avec **50 % de bois neuf** et 50 % de barriques d’un vin, afin de respecter l’identité du terroir et la noblesse du fruit sans excès de marque boisée. Le calendrier de soutirage et de mise au propre est ajusté pour préserver la fraîcheur et la définition aromatique dans ce millésime très mûr. La **mise en bouteille** intervient un peu plus tôt qu’à l’accoutumée, afin de conserver l’éclat et la tension du fruit.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2030 - 2050
Garde :
À déguster de préférence avant 2055
Robe :
Rouge profond, sombre et intense, presque opaque, aux reflets pourpres brillants, traduisant une concentration élevée et une maturité parfaite des raisins.
Nez :
Fruits noirs très mûrs (cassis, cerise noire), épices nobles (cèdre, réglisse), notes fumées et minérales de tabac et graphite, complétées à l’aération par une fraîcheur florale et mentholée.
Bouche :
Attaque ample et veloutée, matière riche, juteuse et concentrée ; tanins nombreux mais extraordinairement fins et soyeux, structure serrée sans dureté, milieu de bouche savoureux et gourmand, très longue finale sur les fruits noirs, les épices et une minéralité fraîche.
Accords mets :
Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit et légumes racines confits, Bœuf de race (côte ou filet) grillé ou rôti, pommes de terre fondantes à la truffe noire, Pigeon rôti aux épices douces, polenta crémeuse au parmesan, Gibier à plume (faisan, perdreau) sauce grand veneur, purée de céleri, Assortiment de fromages affinés à pâte dure (Comté 36 mois, vieux Gruyère, Parmesan)