Origine :

France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC

Cépages :

52% Cabernet Sauvignon, 42% Merlot, 3% Petit Verdot, 3% Cabernet Franc

Vinification :

Viticulture durable (certification Haute Valeur Environnementale) et vendanges manuelles précoces, du 9 au 25 septembre 2020, sur une vigne parfaitement saine. Tri rigoureux et adaptation fine des extractions pour accompagner une matière naturellement très concentrée : recherche de tanins mûrs mais délicats, sans sur-extraction, afin de préserver l’énergie et la fraîcheur du millésime. Vinification conduite dans les installations de dernière génération, avec une attention particulière portée à la précision des équilibres et au respect du fruit.

Élevage :

Élevage de 16 à 18 mois en barriques de chêne, dont environ 65 % de fûts neufs issus des meilleures tonnelleries. Le nouveau chai circulaire gravitaire, inauguré pour ce millésime, permet une intégration particulièrement harmonieuse du bois, au service de la profondeur et du potentiel de garde, sans jamais dominer l’expression du terroir.

Température de service :

16-18°C

Maturité :

2028 - 2042

Garde :

À déguster de préférence avant 2050

Robe :

Rouge rubis sombre, intense et profond, cœur presque opaque, larmes denses sur les parois du verre.

Nez :

Fruits noirs mûrs (cassis, myrtille, cerise noire), violette, épices fines, notes fumées d’âtre de cheminée, boîte à cigares, chocolat, avec une fraîche touche de menthe poivrée.

Bouche :

Attaque ample et séveuse, matière profonde et solaire, fruit noir croquant, tanins serrés à la montée progressive mais soyeux, grain très fin, acidité précise et finale longue, harmonieuse, avec une touche fumée et légèrement saline.

Accords mets :

Carré d’agneau de lait rôti aux herbes, jus réduit, Filet de bœuf rossini, truffe noire et pommes de terre fondantes, Pigeon rôti, jus corsé, céleri-rave et champignons des sous-bois, Gibier noble (chevreuil, cerf) sauce grand veneur et polenta crémeuse, Assortiment de fromages affinés (comté 24 mois, vieux gouda, salers)